Как испечь бисквит в домашних условиях

Меня долго интересовал вопрос, как испечь бисквит в домашних условиях не на соде и других разрыхлителях, а классический, натуральный. При этом он должен быть пышный, высокий, пахнущий бисквитом и непременно вкусный. Боже мой, сколько я перевела продуктов……. Нет, конечно, всё было съедобно. Но всё это меня не устраивало. Я перебирала рецепт за рецептом и пробовала технологию за технологией. И таки нашла своё.

как испечь бисквит

Подробнее на странице https://kulinaria.info/kak-ispech-biskvit-v-domashnih-usloviyah

Виды бисквитов

Изучая информацию, поняла, что даже технологи-кондитеры, к сожалению, не всегда понимают разницу между «шифоновым» (на растительном масле) бисквитом и Женуаз (на сливочном масле). Но, это ничего, лишь бы бисквит удался. А уж то, как испечь бисквит в домашних условиях правильно и вкусно, остаётся только делом опыта.

Бисквит имеет простой рецепт. Для него нужны всего три ингредиента:

  • яйца;
  • мука;
  • сахар.

При этом соотношение такое: на 1 среднее яйцо — 25г сахара и 25-30 г муки. Казалось бы, всё просто, но почему не получается бисквит? А потому, что соблюдая пропорции, не соблюдаем технологию.

По способу приготовления бисквит можно приготовить:

  1. Взбивая целые яйца с сахаром.
  2. Взбивая желтки с сахаром и белки с сахаром по отдельности.

Далее все соединяется с мукой.

​​Кондитера различают следующие бисквиты:

Шифоновый бисквит

В его состав входит растительное масло и разрыхлитель. Часть муки заменяют миндальной мукой или крахмалом. В бисквиты он попал случайно — это американское кексовое тесто.

Джоконда

В этом бисквите муку используют миндальную и добавляют сливочное масло.

Женуаз

В классический бисквит добавляется сливочное масло.

Дакуаз

Всё как в классическом бисквите только в качестве муки используют ореховую муку или кокосовую стружку. Он является основой миндального печенья.

Как приготовить бисквитное тесто

После долгих проб и ошибок я для себя подобрала рецепт и технологию, которая ещё ни разу не подвела.

Подробнее на странице https://kulinaria.info/kak-ispech-biskvit-v-domashnih-usloviyah

Расчёт на  5 яиц Расчёт на 4 яйца

мука

150

120

сахар 150

120

пышный бисквит

На фото бисквит на 4 яйца форма 22 см.

Способы приготовления бисквита мной были испробованы разные. Но, результат не впечатлял. Есть очень много нюансов, которые следует соблюсти.

Подробнее на странице https://kulinaria.info/kak-ispech-biskvit-v-domashnih-usloviyah

Пошаговый путь приготовления бисквита таков:

  1. В чашу миксера отправляю яйца и взбиваю 5-7 минут. То, что чаша и венчики миксера должны быть чистыми и сухими — это даже не обговаривается.
  2. Постепенно, по чуть-чуть добавляю сахар не переставая взбивать.
  3. После добавления сахара взбиваю ещё 15-20 минут. Критерий оптимума — «сидячая» на венчике пена.
бисквитное тесто

Если у вас слабый миксер, и он за это время перегревается, не делайте классический бисквит, он не получиться. Не переводите продукты, силы, время, нервы. Бисквит того не стоит.

Есть великое множество прекрасных рецептов на соде. Воспользуйтесь рецептами представленными здесь и всё получиться.

Почему не взбиваются яйца

Ещё нюанс, с области секреты приготовления бисквита. Это ответ на вопрос «почему не взбиваются яйца?».

Пересмотрите пункт 1. Яйца отправляем в чашу миксера. Это означает, что яйцам нужно пространство, воздух. Венчик миксера должен захватывать воздух и им наполнять яйца. Если посудина будет маленькой, к примеру, мерная кружка, то яйца будут плохо взбиваться.

Ну и конечно яйца. Кондитеры заметили, что в последнее время яйца плохо взбиваются. Не все яйца одинаковы.  Здесь как повезёт. Дело в том, что кормление кур происходит современными комбикормами, в которых всё больше и больше синтетических аминокислот. Именно они и не дают сформироваться нужной для бисквита плотности. Как вариант — для бисквита использовать домашние яйца.

Подробнее на странице https://kulinaria.info/kak-ispech-biskvit-v-domashnih-usloviyah

Как добавить муку в бисквит

Муку предварительно просеиваем через сито.

Как только пена из взбиты яиц хорошо сидит на венчиках миксера постепенно, ложкой, по чуть-чуть добавляем муку. Ложкой или лопаткой перемешиваем. Лично я «сверху вниз» или как-то ещё не придерживаюсь, просто перемешиваю, но мука идёт порционно.

Не нужно долго месить тесто. Муки не видно — готово!

Не медлите. Вылили в форму и отправили в горячую духовку. Бисквит не пирожки, подхода не требует.

Как испечь бисквит в домашних условиях

Пока взбиваются яйца нужно:

  1. Приготовить форму.
  2. Нагреть духовку.

Подробнее на странице https://kulinaria.info/kak-ispech-biskvit-v-domashnih-usloviyah

форма для бисквита

Дно формы застилаем бумагой для выпечки или просто лист бумаги хорошо смазываем растительным маслом. Бока формы не смазываем.

Чтобы испечь бисквит удачно, форму с тестом помещаем в горячую духовку. Для этого устанавливаем на 160 ᵒC и прогреваем не менее 10 минут. Часто пишут 180. Возможно. Но, мой опыт показывает, что припекается дно. Нужно приловчиться к своей духовке. Попробуйте сначала на 160.

Я пеку 25-30 минут, не открывая духовку первые 15 минут. Далее пробую пальчиком верх. Если чувствуется упругость и плотность, пробую деревянной шпажкой. Проверять палочкой нужно середину. Это связано с тем, что бока соприкасаются с формой и прогреваются быстрее, а середина медленнее. Именно она может быть ещё сырой. Сухая палочка — выключаю нагрев. Дверцу не открываю и 10 минут не вынимаю форму с духовки. Далее открываю дверцу и выдерживаю форму ещё 10 минут в духовке.

Перечитайте предыдущий абзац. Это важно. Делала и по-другому, но именно так наилучший результат. Ниже есть ответ на вопрос «почему оседает бисквит?».

Для контроля готовности можно ещё заглянуть в щель. Готовый бисквит отделяется от стенок формы и образовывает щель. Его легко извлечь. Дно так же не пристаёт к форме, так как на дне паромасляная бумага.

Подробнее на странице https://kulinaria.info/kak-ispech-biskvit-v-domashnih-usloviyah

Сколько должен отлежаться бисквит

Свежеиспечённый бисквит не считается готовым, даже если он не сырой. Ему нужно «дозреть». Если выпеченный и охлаждённый бисквит взять в работу, то:

  • при нарезке он будет крошиться;
  • при пропитывании превращаться в «кашу».

Чтобы избежать неприятностей оставляю бисквит при комнатной температуре на 8-12 часов. Бумагу не отделяю. Делаю то перед формировкой торта.

Летом, когда в кухне очень жарко и сухо я заворачиваю полуфабрикат в пищевую плёнку. В крайнем случае, можно положить в полиэтиленовый пакет.

Почему подгорает бисквит

Потому, что температура высока. Низ прихвачивается, а верх не успевает подняться. Нужно привыкнуть к своей духовке и экспериментальным путём подобать температуру.

Если духовка старая и без термометра, то под низ ставят противень с солью или песком. Это чуть снижает нижний нагрев.

почему подгорает бисквит

Посмотрите на фото. Даже при 160 ᵒС он с припёком.  Ничего страшного.

Тёркой, аккуратно снимаем нагар. Этот приём используют все кондитера.

Почему бисквит получается сырым

Причина та же, не правильно выбранная температура и время. Ставьте форму в горячую духовку. Первый раз пользуясь рецептом, внимательно следите за каждым шагом. Это позволит откорректировать его под ваши условия.

Не спешите вынимать форму с духовки, пусть там отдохнёт так, как описано выше.

Подробнее на странице https://kulinaria.info/kak-ispech-biskvit-v-domashnih-usloviyah

Почему оседает бисквит

Нам показалось, что бисквит готов, вынули, а он осел. Это потому, что нам только показалось. Бисквит сырой. То, что он поднялся, типа пропёкся и типа готов — ничего не означает, он сырой. Не в смысле сырого теста, а в смысле не полностью сформированной правильной текстуры.

Тесто поднялось. Ему нужно время и температура для того, чтобы окрепнуть, но мы поспешили и вынули его с духовки. Он упал.

Выше описано: выключили духовку и оставили форму ещё на 10 минут. Далее открыли дверцу и форма с бисквитом ещё 10 минут находится в духовке. Температура теста в этом случае падает медленно — это важно. Тепло постепенно покидает его тело и продолжает свою работу.

Как испечь шоколадный бисквит в домашних условиях

Бисквит всегда уместен. Если есть необходимость в шоколадном, то всё написанное выше полностью идёт в работу. Рецепт шоколадного бисквита таков:

  • яйца — 4 штуки;
  • сахар — 120 г;
  • мука — 100 г;
  • порошок какао — 20 г.

Я обычно из общего количества муки отнимаю 1 ст. ложку и добавляю 1 ст. ложку какао-порошка. Перемешиваю и просеиваю через сито. Далее всё идентично.

Подробнее на странице https://kulinaria.info/kak-ispech-biskvit-v-domashnih-usloviyah

Как испечь бисквит в домашних условиях в мультиварке

бисквит в мультиварке

Приготовить пышный бисквит в мультиварке ещё более просто, чем в духовке.

Рецепт бисквита, который представлен выше я испробовала в мультиварке. Результат очень порадовал.

как испечь бисквит в мультиварке

То, что представлено на фото делала на 4 яйца.

Все этапы приготовления теста идентичны. А вот с нагревом играться не нужно.

Приготовление бисквита пошагово:

  • на дно формы укладываю круг промасленной бумаги;
тесто для мультиварки
  • выливаю тесто;
  • отправляю в мультиварку;
  • закрываю крышку
  • устанавливаю режим выпечка. Температура 160 ᵒC, время 45 минут;
пышный бисквит в мультиварке
  • после сигнала открываю крышку и шпажкой проверяю. Сухая — закрываю крышку и оставляю бисквит в мультиварке на 1 час.

Готовое тесто для бисквита после мультиварки выглядит даже лучше чем после духовки. Вынимаю с чаши и оставляю на 8-12 часов.

Подробнее на странице https://kulinaria.info/kak-ispech-biskvit-v-domashnih-usloviyah

Снимаю бумагу.

как испечь вкусный бисквит в домашних условиях

Так выпечка выглядит на разрезе.

Почему бисквит поднимается горкой

Если бисквит вкусный, то гора на бисквите не такая уж и проблема. Но, её нужно срезать, а сам корж получается ниже (часть теста ушла в горку).

Что делать если бисквит поднимается горкой и трескается? Уменьшать нагрев. Всё дело в температуре. Так происходит тогда, когда температура очень высока. У краёв формы жарче, тесто поднимается и пропекается. При этом середина ещё сырая. Далее она начинает пропекаться и подниматься, но бока её уже не пускают. Образовывается вулкан на бисквите. Вулкан прорывается и образовывает трещины.

Чтобы бисквит поднимался ровно, без горки, нужно набраться терпения и не спешить со временем выпечки. При этом температуру следует поставить ниже, и времени на выпечку уйдёт больше.

Из моего опыта идеальный, ровный, высокий бисквит получается при 160 ᵒC. Однако духовки разные и следует приловчиться под свою.

Рассмотрев приготовление бисквита пошагово с фото, думаю, что вопросов не осталось. Готовьте и всё получится.

Бисквит в домашних условиях с малиной

Бисквит с малиной

Приготовив бисквит к чаю я решила разнообразить подачу. В холодильнике ещё был запас сырого малинового варенья (перетёртая малина с сахаром 1:2). Не долго думая я разрезала бисквит на пласты и перемазала вареньем.

бисквит в домашних условиях

Уложила друг на друга

бисквит с вареньем

Верх также обмазала малиной.

Пропитку коржей не делала. Жидкая малиновая  фракция быстро пропитала бисквитный корж. Это получилось в меру сочно, нежно, ароматно и неожиданно вкусно. Простая выпечка к чаю нечаянно превратилась в маленький тортик. Возможно, классическое малиновое варенье так же хорошо сочетается с бисквитом, я непременно попробую и поделюсь результатом.

Впереди лето и есть вероятность, что свежая, перетёртая с сахаром малина так же будет дополнять и оттенять бисквитный вкус.

Торт Белый

К празднику я решила сделать белый торт из классического бисквита, но меня постигла неудача. Дело в том, что я использую домашние яйца, а на пороге лето. Желтки насыщенного, оранжевого цвета и это естественно отразилось на цвете теста. Пришлось делать белым только верх.

белый торт

Для приготовления брала пропорции на 5 яиц. Получила следующее:

вес бисквита

 

Вес бисквита 459 г.

высота бисквита

Высота бисквита 5,5 см. На линейке до «0» ещё 0,5 см.

вкусный бисквит

Диаметр заготовки 20 см.

Перерезать бисквит удаётся легко на три коржа. Верх украсила белково-заварным кремом из этого рецепта, он всегда удачный.

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: