Кулич в мультиварке (Александрийское тесто)

Попробовать испечь кулич в мультиварке я думала давно. Меня останавливало то обстоятельство, что выпечка получится очень большая. Вот раньше, когда семьи были многолюдными, было принято печь куличи в больших формах или даже кастрюлях. Тогда, освятив пасхальный хлеб, каждому члену семьи отрезался кусок и всем хватало. Сейчас нет смысла печь такие куличи, достаточно маленького. Но мои куличи всегда были востребованными, их с удовольствием поедали. У меня никогда не возникал вопрос «Что приготовить из кулича?»

Моя семья не большая, но все любители выпечки, поэтому решилась печь в мультиварке. Кулич получился весом 1 кг 670 г. Скажу сразу, не всё было гладко. Если бы со мной кто-то поделился своим опытом до того, то конечно можно было избежать некоторых нюансов. Возможно именно мой опыт поможет многим предупредить непредвиденные события.

Как испечь кулич в мультиварке

Все суть в том, что все дивайсы разные. Моя мультиварка Tefal. Её чаша рассчитана на 3,5 литра. Я очень люблю выпечку из мультиварки и уже не однократно делилась удачными рецептами, как здесь. В данном случае я хотела высокую паску и рассчитать количество теста было сложно.

Обратите внимание, если у вас объём чаши такой же, как и у меня, пропорционально уменьшайте колличество ингредиентов в рецепте. Берите не 250 г молока, а только 200. Ниже я объясню почему.

Какова бы ни была мультиварка нужно два режима:

1. У меня «Тесто» — температура 40 ℃ в течение 30 минут. Этого достаточно чтобы вымешанное тесто подошло.
2. «Выпечка» Я устанавливаю вручную 160 ℃ в течение 50 минут.

Думаю, что любая мультиварка может позволить себе такие параметры.

Александрийское тесто для куличей рецепт

Выбор пал на «Александрийске тесто». Оно беспроблемно, делается быстро, на одном дыхании. Пасхальные куличи получаются влажными, здобными, сладкими и очень вкусными.

Рецепт александрийского теста таков:

• мука — 750 г;
• сахар — 250 г;
• молоко — 250 г;
• яйца — 3 шт.;
• масло — 150 г;
• дрожжи свежие — 50 г;
• соль — меряю чайной ложкой чуть больше чем половина;
• ваниль — 1 г;
• изюм — 1 стакан (тот же чем меряла молоко). На фото видно, что его не много, можно добавить;
• коньяк — 50-60 г я замачиваю изюм, затем его выливаю в тесто.

Особых претензий к продуктам я не предъявляла. Мука с белком 1,3, самая обычная.

Александрийское тесто,кулич в мультиварке,  рецепт пошагово

Кто не пробовал «Александрийское тесто», оно же «Венское» (хотя мнения разные), тому покажется странным весь путь выпечки. Он не похож на традиционную опару, безопару и т. д. Но, не бойтесь, пробуйте, всё получается.

Пошагово тесто делается таким образом:

1. Подогревается молоко и в него отправляется всё кроме соли, муки, изюма, коньяка и ванили. Представляете себе? Фактически опара без муки. Яйца я слегка сбила венчиком с сахаром, а в тёплом молочке растворила масло и дрожжи.
   Соединила и перемешала.
2. Второй этап — это выстойка опары. Для этого нужно время 5-8 часов. Многие затевают с вечера, а утром вымешивают тесто. У меня опара выстаивалась 5 часов. Благо отопление ещё работает, вот возле батареи я его и пристроила, накрыв полотенечком.Иногда подглядывала. Ну картина такая: похоже на корку, местами с пузырями. При прикосновении выходит углекислый газ. Особой «игры» у меня не было.

   Изюм залила коньяком и оставила на выстойку.

3. По прошествии времени перемешала.Запах не очень понравился. Получила жидкость как на фото. Добавила соль, коньяк с изюма и ванилин.
4. Муку просеяла через сито и постепенно начала добавлять в опару. Сколько в рецепте, сколько у меня и пошло. Вымешивала. Через 30 минут вся мука вмешалась и тесто уже не прилипало к рукам и миске. Замес продолжила. Через час тесто стало мягким, и приятным.Оно совершенно не похоже на слоистое тесто из этого рецепта.
5. В замешанное тесто добавила изюм и перемешала.
   Внимание! Тесто не выстаивается. Замесила и сразу в форму.
6. Форму обмазала сливочным маслом и посыпала манкой.Обычно я посыпаю сухарями, а тут думаю «Попробую». Кто не делал так, не делайте, лучше белыми сухарями обсыпьте. Манка на боковушках выпечки оставляет след. Может быть это не принципиально, но мне не нравится.
7. Тесто уложила в форму и сделала «Крестик», уж так старалась… Получилось 1/3 формы. (Кто делал выпечку в мультиварке понимают, что тесто будет расти. Оно не должно касаться крышки, но случиться может всякое.)

Как выпекать кулич в мультиварке

Далее пошаговый путь выпечки таков:

1. Отправила в мультиварку. Включила режим «Тесто» температура 40 ℃ в течение 30 минут.
2. Тесто выросло на более чем на 1/2 формы.
   
3. Включила «Выпечка» 160 ℃ в течение 50 минут. Процесс пошёл.

Благо, у меня хватило «мозгов, опыта или ещё чего-то» и перед самым окончанием я решила подсмотреть, что там происходит. А там! О Боги! Теста много и оно достало до крышки и уже прилипло к ней. Вот тут и жизнь, и слёзы, и любовь к кулинарии. Конечно, надо было сделать фото, но нервы взяли своё.

Однако, я девочка взрослая. Быстро включила духовку, захватила форму и отправила её в духовку. Кулич был почти готов. Верх испорчен, но всё пропеклось. Поскольку я часто после мультиварки низ выпечки использую как верх, то и в этом случае всё получилось очень хорошо.

Засунула деревянную шпажку — сухая. Готово. Перевернула. Сняла форму (без сучка и задоринки) и украсила заранее приготовленными помадкой на сгущённом молоке, безешками и посыпкой.

Идея украшения кулича была другой, но стресс взял верх. Я уже не стала изощряться и сделала всё быстренько.

Глазурь на сгущённом молоке

Рецепт помадки на сгущёнке таков:

• в ёмкость отправляю 4 ст. ложки сухого молока;
• добавляю 6-7 ст. ложек белой сгущёнки. Я беру свою, из этого рецепта;
• присоединяю чуть кристалликов лимонной кислоты или выжимаю лимонный сок;
• перемешиваю до однородности.

Наносить можно как на тёплую, так и на холодную выпечку. Посыпать нужно сразу. Такая глазурь со сгущённым молоком не крошиться и не липнет к рукам. Если слой тонкий, то может чуть просвечивать тесто. Чтобы сделать более плотную, можно нанести ещё один слой. Иногда я пользуюсь этим рецептом как глазурь для булочек.

Подсмотрев рецепт и чуть уменьшив, можно испечь к Пасхе хороший кулич из Александрийского теста в мультиварке. Тесто получится плотненькое, сладкое, не крошащееся и очень вкусное.

Что? Вы видите крошки на блюде? Конечно, так будет от нарезания любой выпечки. Это крошки со всего кулича. Поверьте, их не много.

Рекомендую Александрийское тесто для выпечки кулича. А мультиварка отличная помощница, но нужно приловчиться и всё предусмотреть.

Если процесс всё же покажется утомительным, то попробуйте быстрый кулич «Экспресс» из этого рецепта.