Курица в духовке с корочкой

Чтобы приготовленная курица в духовке с корочкой была вкусна и ароматна необходимо учесть несколько нюансов. Хрустящая, румяная корочка с нежным, сочным мясом не может появиться сама, её нужно создать. Как? Давайте разберёмся.

Как приготовить курицу в духовке с корочкой

Если мы засунем птичью тушку в рукав для запекания или завернём в фольгу, о том как это сделать я подробно рассказывала здесь, то произойдёт следующее:

• сочное мясо под действием температуры будет отдавать влагу;
• пакет или фольга не будет пропускать влагу наружу;
• курица будет нижней частью утопать в своих собственных соках;
• соки будут кипеть, тем самым пропаривать всё мясо;
• мясо будет становиться сочным, мягким, нежным и как бы варёно-тушёным.

Но нам нужна корочка. В рукаве и фольге она технологически не возможна. Следовательно, нужно поступить иначе.

Давайте обойдёмся без дополнительных затрат на укрывные материалы. Нам потребуется только противень и духовка.

Курица с корочкой, рецепт

Для приготовления будут необходимы:

• курица. У меня бройлерная не большая курица на 1,5 кг;
• специи. Это зависит от вашего вкуса. Следует учесть, что курице нужно много специй. Можно воспользоваться сухой магазинной приправой для курицы. Я использую перец чёрный молотый, перец красный острый, базилик (курица очень любит базилик);
• чуть подсолнечного масла для смазывания противня;
• соль.

Если времени нет, то обсыпаем курицу сухими специями и солью, помещаем на смазанное деко и в духовку. Если есть возможность продержать птицу ночь в холодильнике и запечь только завтра, то нужно приготовить иначе.

Как замариновать курицу

Аромат и вкус мяса зависит от специй. Они должны проникнуть в каждую клеточку и насытить своими ароматическими веществами. Курица маринад любит. Есть два варианта маринования: влажное и сухое. О том, как замариновать мясо я подробно рассказывала здесь. Однако птица, особенно бройлерное мясо отличается от свинины по влажности и её нет необходимости квасить. Я использую сухой маринад.

Чтобы пропитать птицу специями достаточно обильно посыпать её тело всем, чем считаете нужно. Я приготовила:

• перцы острые (красный и чёрный);
• мускатный орех;
• базилик;
• лавровый лист;
• соль.

Поступаю таким образом:

Птицу мою и слегка обсушиваю бумажным полотенцем. Разрезаю по грудной кости и разворачиваю тушку.

Обе стороны посыпаю солью. На одну сторону приблизительно 2/3 чайной ложки. Если будет недосол не страшно, а вот с пересолом хуже.

Далее щедро посыпаю молотым мускатным орехом, чёрным и красным молотыми перцами, сухим базиликом.

Складываю тушку и отправляю в полиэтиленовый пакет.Засовываю несколько целых лавровых листьев,прямо в пакет.Заворачиваю и укладываю в холодильник.

Через 10-12 часов вынимаю, разворачиваю и укладываю на смазанный растительным маслом противень. Какой стороной укладывать курицу имеет значение только в том случае, если вы не будете её переворачивать.

Помещаю в духовку.

Как запечь курицу

Температура запекания курицы в духовке с корочкой 180 ᵒC. Нет надобности заранее нагревать духовку, это ничего не меняет. Если ваша духовка, к примеру, нагревается медленно, то тогда нужно подстроиться под её характер.

Время выпекания — 1 час.

Противень с курицей помещаем на середину духового шкафа. Если низ прижаривается, а верх ещё совсем сырой, то можно поднять противень выше, либо перевернуть курицу.

В том случае, если ваша духовка имеет верхний и нижний обогрев, то это супер. Поступаем так:

• 45 минут на нижнем обогреве;
• 10-15 минут на верхнем обогреве.

Ваша птица готова. Корочка хрустящая и ароматная. Мясо сочное, нежное, вкусное.

Курица с чесноком в духовке с корочкой

Многие желают приготовить цыплёнок табака в духовке с корочкой. Скажу сразу, это не возможно. Табака или правильно тапака — это сковорода. Блюдо очень вкусное, о нём подробно здесь. А вот в духовке табака не получиться. Однако если использовать чесночный соус, то вкус будет очень похожим.

У каждого кулинара свои методы. Мне не нравится вкус и запах жареного чеснока, поэтому готовлю чесночный соус по этому рецепту, а уже готовую, жареную с румяной корочкой, горячую птицу обильно поливаю соусом.

Можно соус подать отдельно, в соуснике. В этом случае каждый желающий сам польёт птицу, или будет окунать кусочек мяса в соус.

Курица с картошкой в духовке

Нет ничего проще. Птицу погрузили на противень и отправили в духовку. В это время поступаем так:

• чистим картошку, лук и морковь;
• нарезаем овощи произвольными, но одинаковыми по величине кусочками в миску;
• перетрушиваем солью, мускатным орехом, перцем. Присмотритесь к фото, картофель жёлтый. Это не сорт даёт такой цвет, а куркума. Посыпав овощи небольшим количеством, мы получим красивый, золотой картофель;
• перемешиваем овощи;
• за 30 минут до окончания приготовления птицы выкладываем картофель на противень рядом с птицей и отправляем в духовку.

Через час второе блюдо курица с картофелем готовы.

Нарезаем порционно. Подаём к столу.