Маринованные баклажаны с морковью и чесноком

вкусные баклажаны
marinovannye-baklazhany
marinovannye-baklazhany

Как только не называют это блюдо: маринованные баклажаны, фаршированные, квашеные и так далее. Сути это не меняет, блюдо получается очень вкусным.

Маринованные баклажаны с чесноком

Познакомилась я с ним очень давно. Приехав в Одессу и посетив знаменитый «Привоз», была ошеломлена целым рядом бочек с квашеными и маринованными баклажанами. На них лежали доски с начинками. Каждый мог подойти и попробовать (прямо рукой) эту начинку. Далее продавец доставал из бочки баклажан, разворачивал и напихал в него понравившуюся начинку из кастрюли. Дома баклажаны резались на части и поливались подсолнечным маслом.

Именно тогда я и научилась делать такие вкусные баклажаны. Каждая одесская хозяйка обладала своим (как ей казалось) необыкновенным рецептом. Баклажаны были разные:

  • на вкус. Каждая добавленная в маринад пряность привносила свой аромат и привкус;
  • по степени готовности. Можно баклажан варить, запекать, не доварить и переварить;
  • по способу приготовления могли быть маринованные (с уксусом, солью, сахаром) и квашенные (только соль и вода);
  • вкусу начинки. Кроме того, что для начинки использовали морковь сырую или пассированную, то в неё ещё добавляли и пряные травы: сельдерей, петрушку, эстрагон, кинзу и кто что придумает;
  • по вкусу соуса. Добавление подсолнечного масла и чеснока в разных пропорциях очень влияли на вкус готового баклажана.

Маринованные баклажаны рецепт

Мне нравятся все баклажаны. Готовлю я их по-разному, и всегда получается вкусно. Представленный рецепт самый быстрый.

Нам понадобятся:

  • баклажаны;
  • морковь;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус;
  • вода;
  • чеснок.

Рецепт баклажан заключается в не привязке к граммам. Простота приготовления в том, что всё делается «на глаз».

Как приготовить маринованные баклажаны

Следуйте указаниям:

  1. Кастрюлю с водой ставим на нагрев (в ней будут вариться баклажаны).
  2. Тем временем у синего овоща отрезаем боковушки, и разрезаем баклажан вдоль, не дорезая до дна.
    баклажан
  3. Морковь натираем на тёрке и добавляем тёртый чеснок, подсаливаем и перемешиваем.
    морковь и чеснок
  4. В кипящую воду добавляем соль и опускаем баклажаны. Варим до момента когда синее тело можно легко проткнуть спичкой.
  5. Баклажаны вынимаем, даём возможность чуть остыть, разворачиваем как книжку и средину заполняем морковью с чесноком.
    баклажан на зиму
  6. Плотненько прижимаем и укладываем в кастрюлю.
    вкусные баклажаны
  7. Если остаётся место, можно этим же фаршем наполнить болгарский перец (сырой) и уложить в кастрюлю.

Если баклажана не много, то я практикую заготовку в контейнере.

маринованные баклажаны рецепт

Как приготовить маринад

Для приготовления я использую те же компоненты, что и для маринования мяса.

В кружке с водопроводной водой я растворяю (на 1 литр):

  • соль — 60 г;
  • сахар — 100 г;
  • уксус — 50 г. Иногда я заменяю лимонной кислотой (1 ч. ложка).

Попробуйте на вкус и подкорректируйте. Некоторые хозяйки заливают баклажаны чистым уксусом или уксус — вода 1:1. Мне не нравится, а вы экспериментируйте по своему вкусу.

Маринадом заливаем уложенные в кастрюлю баклажаны.
фаршированные баклажаны

Сверху ставим тарелку и груз так, чтобы часть маринада была сверху.
рецепт баклажан

Вкусные маринованные баклажаны готовы к следующему дню. При подаче их:

  • режут на части;
  • выкладывают на тарелку;
  • добавляют чеснок, подсолнечное масло, петрушку (или без таковых излишеств).
    закуска из баклажан

Маринованные баклажаны на зиму

Скажу честно, до зимы они не дотягивают. Блюдо получается вкусным и «уходит» быстро. Но, если объёмы сделать внушительные, то с кастрюли их перекладывают в банку и заливают тем же маринадом. Накрывают крышкой и хранят в погребе.

Я перекладываю баклажаны в пищевой контейнер, заливаю маринадом и отправляю в холодильник.

баклажан на зиму

Приготовить вкусные баклажаны не сложно. Не останавливайтесь только на этом рецепте. Разнообразьте заготовки на зиму и другими блюдами из баклажанов.

1 comment

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.