Мороженое сорбет. Лучшие рецепты

Постоянно готовя мороженое сорбет, лучшие рецепты искала долгое время. И вот теперь я готова поделиться тем десертом, который не оставит вас в покое. Это нравится всем. Лёгкий, ненавязчивый фруктово-ягодный вкус из натуральных продуктов приятен в жару и может быть прекрасным десертом даже к Новогоднему празднику.

мороженое сорбет

Что такое мороженое сорбет?

У нас фруктово-ягодное мороженое называют сорбет, а иногда шербет. В чём дело?

фруктово-ягодное мороженое

Вся причина в чрезвычайной популярности этого десерта во всём мире:

  • sharbat на арабском. У них это прохладительный, жидкий фруктовый десерт. Это как у нас когда мороженое растает или не замёрзнет. И именно оттуда, оно пришло в Европу;
  • sorbetto на итальянском и в переводе — смаковать, наслаждаться, потягивать. Сейчас подают итальянский лёд.
  • sorbet на французском. Предполагается его подача также в жидком виде и привезла его жена Генриха ‖ Екатерина Медичи. Делали его из лимона, сахара и воды и только в XIX веке в него стали добавлять алкоголь и замораживать.

Согласно с ГОСТом продукт называется шербет. Разбираться в особых тонкостях нет смысла, а вот приготовить освежающий, нежный, вкусный десерт нужно.

Сорбет рецепт

Для приготовления фруктового мороженного нужны:

  • ягоды, фрукты;
  • вода;
  • сахар;
  • желатин или крахмал;
  • мороженица.

С появлением этого рецепта я поняла, что моя маленькая помощница мороженица Steba, о которой я писала здесь, очень мала. Если просто мороженное, из этих рецептов мы поедаем умеренно, то сорбета в жаркую пору просто не хватает катастрофически. Когда на улице летний зной, лёгкого фруктового мороженого всегда мало.

Охлаждающий десерт в составе содержит желатин или крахмал. Это те вещества, которые будут препятствовать воде превращаться в маленькие льдинки. Оба варианта хороши, но мне с желатином нравится больше. Такое мороженое более пластично и медленнее тает.

Я предлагаю вам рассмотреть те рецепты, которые уже «прописались» у меня. Я в постоянном поиске и экспериментах, поэтому следите за публикациями. Самыми удачными вариантами непременно поделюсь.

Клубничное мороженое сорбет

клубничное мороженое

Готовила этот десерт как из свежей клубники, так и из замороженных брикетов. Получается супер вкусно.

Клубничный сорбет на желатине

Для приготовления мне понадобились:

  • клубника — 150 г;
  • вода — 400 г (из них 100 для желатина);
  • желатин —7 г;
  • сахар — 125 г;
  • лимонная к-та — на конце ножа.

Пошаговый путь таков:

  • желатин заливаем 100 мл воды и оставляем для набухания;
  • в кипящую воду вводим лимонную кислоту и клубнику, провариваем 1 минуту и всё перетираем через сито.
    протёртая клубника
  • в клубничный отвар вводим сахар и набухший желатин;
  • нагреваем до полного растворения ингредиентов;
  • охлаждаем;
  • наливаем в мороженицу.

Я позволила себе эксперимент и проварила половину клубники, а остальную перетёрла блендером сырой и освободила от косточек.

клубника в блендере

Добавила к проваренной  готовой части — получилось более ароматно.

Клубничный сорбет на крахмале

В этом варианте чуть другая пропорция. Изначально, меня удивил рецепт. Получается, что мы замораживаем концентрированный клубничный кисель (так заготовка выглядит, и по вкусу напоминает вкусный кисель). Однако после работы фризера всё получилось отменно.

Нам нужно:

  • клубника — 250 г;
  • вода — 250 г (50 г на крахмал);
  • лимонная кислота — чуть;
  • крахмал — 10 г;
  • сахар — 150 г

Как приготовить сорбет:

  • воду ставим на нагрев и провариваем в ней клубнику. Процеживаем от косточек, отправляем компот в кастрюлю и ставим на нагрев;
  • добавляем лимонную кислоту и сахар;
  • крахмал размешиваем с водой и медленно, помешивая вводим в «компот». Сварили «кисель»;
  • заготовку охлаждаем. Получается такая как на фото заготовка для мороженного
  • отправляем в мороженицу.

Первый раз мне было интересно наблюдать как кисель превратиться в мороженое. На 7-12 минуте работы мороженицы в контейнере уже была светлая и пушистая масса совершенно не похожая на заготовку. К концу работы агрегата получилось очень вкусное мороженое. Сорбет замороженный не похож на фруктовый лёд. Он нежный и пластичный.

Сорбет из замороженных ягод

Поскольку у меня с замороженными ягодами проблем нет, то все они, по очереди были перепробованы для приготовления плодово-ягодного мороженого.

ягодное мороженое фото

Для этого десерта подходит всё:

  • малина;
  • смородина;
  • йошта.

Особый интерес вызвала арония (черноплодная рябина). Я использовала замороженный продукт.

арония черноплодная рябина

Сама ягода терпкая, но компот из неё очень красивый на цвет и очень вкусный. Приготовила с желатином — вкус был потрясающий.

малиновое мороженое

Отдельно хочу сказать за малину. У готового сорбета нет ярко выраженного малинового вкуса. Понятно, что продукт из ягоды, но нельзя уловить малину. Если перетирать только часть ягоды и добавить свежую будет более ощутимо, но косточки лично мне не нравятся.

Сорбет из ягод делю так же, как и клубничный.

Чем едят мороженое? Иногда вместо ложечки я подаю злаковые хлебцы, как на фото.

чем едят мороженое

Они плотные, долго не тают и постепенно поедаются.

Плодово-ягодное мороженое сорбет

Для этого мороженого я использую любые ягоды и яблочное пюре, приготовленное по этому рецепту. Нам понадобится:

  • повидло яблочное — 200-220 г;
    яблочное пюре для сорбета
  • малина — 100 г;
  • лимонная кислота — чуть;
  • вода для отваривания малины — 300 г, плюс для замачивания желатина 100 г;
  • сахар — 100 г (с учётом, что у меня уже сладкое яблочное повидло);
  • желатин — 7 г.

Как приготовить

  • желатин замачиваю на 1 час для набухания;
  • малину отвариваю в воде 1-2 минуты и перетираю через сито;
  • в малиновый отвар добавляю сахар, лимонную кислоту и набухший желатин. Нагреваю на малом огне до полного растворения ведённых ингредиентов;
  • ввожу яблочное пюре и перемешиваю;
  • охлаждаю;
  • заливаю в мороженицу.

плодово-ягодное мороженое

Такой продукт есть смысл делать в том случае, если яблочного пюре много, а ягод мало.

Абрикосовое мороженое

В урожайные годы количество плодов абрикоса у меня зашкаливает. Я перетираю их, отделяю от кожицы и мякоти и замораживаю в контейнере. Далее использую для приготовления киселей и сорбета.

Абрикосовое мороженое готовлю точно так же, как и клубничное. Разница в том, что проваривать и протирать абрикосовое замороженное пюре уже не нужно. Брикет опускаю в кипящую воду, а дальше добавляю всё остальное.

абрикосовая заготовка для мороженого

Получается вкусный кисель.

абрикосовое мороженое дома

После остывания в холодильнике он становится плотнее.

абрикосовое мороженое в домашних условиях мороженицей

Мороженица Steba делает чудеса. Абрикосовое мороженое выходит очень нежным с явно выраженным абрикосовым вкусом.

В планах:

  • сорбет с манго;
  • мороженое с виноградом;
  • ягодное мороженое с черникой;
  • банановый сорбет;
  • продукт с шампанского и рома.

Следите за публикациями, будет интересно.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: