Огурцы в огурцах — заготовка на зиму

Прочитав название заготовки на зиму «Огурцы в огурцах» была в недоумении. Рецепт странный, но летом огурцов море и их нужно «пристроить». Решено было попробовать. Всё получилось отменно и рецепт прописался в моей «кулинарной тетрадке».

Огурцы в огурцах заготовка

Огурцы в огурцах рецепт

Этот рецепт ещё можно назвать «Огурцы в собственном соку». Для него потребуется всего три ингредиента:

  1. Огурцы.
  2. Соль.
  3. Чеснок.

Для заготовки я использовала 3-х литровую банку и капроновую крышку.

На просторах интернета такой рецепт встречала, но шли дебаты. Не у всех заготовка хорошо хранилась, начиналось развитие плесневых грибов. Всё дело в количестве соли.

Мои проверенные годами пропорции таковы:

  • натёртых огурцов — 2 литра (измеряла мерной кружкой);
  • соли — 100 г (взвешивала);
  • чеснока натёртого на тёрке — 100 г.

Заметили что в заготовке нет специй? Конечно, можно разнообразить и «втюхать» туда перчик, листики и всё что хотите, но зачем? Приготовьте классику, а далее разберётесь.

Как приготовить огурцы в огурцах

Когда сезон огурцов в разгаре, всё самое вкусное и интересное уже заготовлено, а зеленцы прут и прут, приходится что-то выдумывать. Вот и эта заготовка хороша для экономии тары и времени зимой. Когда в банке уже есть готовые натёртые огурцы, то приготовить рассольник или просто салат можно быстро.

Пошаговый путь приготовления заготовки на зиму таков:

  1. Огурцы следует вымыть.
  2. Чеснок очистить и измельчить.
  3. Крупные, кривые и косые плоды нужно измельчить на крупной (свекольной) тёрке, или как я с помощью кухонного комбайна.
    заготовка огурцы в огурцах приготовление измельчение
  4. С чаши комбайна массу я перекладываю в мерную кружку (можно в литровую банку) для определения сколько нужно будет взять соли, затем отправляю в миску.
  5. Добавляю соль (100 г на 2 литра тёртой массы) и чеснок.
    добавление соли и чеснока в заготовку огурцы в огурцах
  6. Перемешиваю.
  7. В банку послойно отправляю ровненькие красивые огурчики и переслаиваю огуречной массой.
    В банку послойно
  8. Заполняю банку доверху.
  9. Накрываю капроновой крышкой и выношу в погреб.
    Огурцы в огурцах заготовка в погреб в банке
  10. Через 2 месяца можно проводить дегустацию.
    Огурцы в огурцах заготовка готова через 2 месяца

На что похожа эта заготовка? На солёные огурцы с бочки. Плоды получаются:

  • плотные;
  • хрустящие;
  • в меру кислые и вкусные.

Мякоть, если отбросить на сито, можно заправить свежим чесноком и растительным маслом — получится салат. Для рассольника можно использовать тёртый огурец с рассолом без отжима.

Сколько храниться заготовка огурцы в огурцах

Если одним словом, то долго. Интересен тот факт, что огурцы съедаются так же быстро, как и «стружка». Банка потихоньку опустошается и остаётся только рассол. При подаче к нарезанным огурчикам можно добавить натёртый свежий чеснок и растительное масло.

Огурцы в огурцах заготовка с чесноком

Готовый салат можно посыпать нарезанным зелёным луком и блюдо заиграет другими красками.

Огурцы в огурцах заготовка с зелёным луком

При хранении в подвале или холодильнике на протяжении месяца (поедались постепенно специально для пробы на сроки реализации) никаких органолептических изменений не происходило. Плесень не появляется, кислотность не растёт.

Если банку не открывать (не вносить туда чужеродные микроорганизмы), то огурцы прекрасно хранятся до мая. Дольше я не пробовала, не получалось.

Заготовка огурцов на зиму «огурцы в огурцах», на моё мнение, очень стоящая. Если урожай выдался хороший и переростков много, то такой вариант очень даже зачётный.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.