Петух в вине (Сog Au Vin), приготовим?

Петух в вине

Петух в вине (ког-о вен), так это звучит на французском. Если вы начнёте искать рецепты на сайтах, то эпитетов будет много: классический, аристократический, изысканный и т. д. Хочу опустить вас на землю и уведомить, что под каждым хвостом фазана скрывается обыкновенная куриная (ну дальше вы догадываетесь.) Вот такое же произошло и с петухом.

Почему петух?

90 децибел — такой громкости достигает петушиный крик (для сравнения: детский плач оценивается в 80 дБ). В соответствии с городскими санитарными нормами шум в квартире до 7 часов утра не должен превышать 30 дБ.

Я очень люблю тушеного петуха (да и курицу люблю). Да, не спорьте, он не такой на вкус, как его жена и дети. Это мясо:

  • тёмное;
  • плотное;
  • структурированное;
  • ароматное;
  • вкусное.

Именно поэтому я пожертвовала (о ужас!) целый литр вина чтобы понять, что такое изысканность по-французски. Вполне возможно, что что-то я проделала не так, да и вино не vin français, но. Я люблю своих кур и курятину вообще и позволяю приготовить хорошего петуха 2-3 раза в год. Однако делаю их в луковом соусе, а тут вот поддалась на изыски и. Имеет то, что имеем.

Я не могу сказать, что блюдо не удалось. Съели, похлопали в ладоши, и пришли к заключению, что мой петух (да простит меня Франция) гораздо лучше.

Конечно, Вы должны иметь своё собственное мнение. Поезжайте в Прованс, закажите в ресторане петуха в вине (возможно, вам подадут курицу или цыплёнка), или приготовьте сами.

Петух в вине рецепт

Чтобы приготовить блюдо «Петух в вине» необходимы:

  • петух;тушка петуха

Мой петух воображал, что солнце встает каждое утро единственно для того, чтобы послушать, как он поет. Ах, как он пел. Ну, да ладно, наслушались.

  • вино (сухое, красное)— 1 л;
  • перец молотый;
  • лавровый лист 1-2 шт;
  • свиной жир — 1 ст. ложка;
  • морковь;
  • лук;
  • соль;
  • сахар.

Французы предлагают разделить петуха на 4 части. Я, конечно, засомневалась и поделила на много частей.

Петух порционный

Петух в вине, как приготовить

Пошаговый путь приготовления блюда выглядит так:

  1. Каждую подготовленную часть (помыть, почистить ножиком, вновь помыть и обсушить) укладываем на горячую, сухую сковороду и обжариваем с обеих сторон до лёгкого румянца.
  2. Укладываем в казан или кастрюлю с толстыми стенками.как приготовить птицу
  3. Каждый кусок посыпаем чёрным молотым перцем.
  4. Заливаем вином так, чтобы мясо полностью было покрыто.
  5. Добавляем соль и сахар. Сколько? Пробуйте. Я не могу сказать, что вино было очень вкусным. Соус был кисловат. Добавила 0,5 ст. ложки сахара, а соли так, чтобы не казалось мало. Мясо впитает в себя соль, поэтому соус должен быть достаточно концентрированным.
  6. Добавляем 1 ст. ложку свиного жира и лавровый лист.
  7. Ставим на нагрев. В идеале это конечно печь. Наверное, очень хорошо получится блюдо в мультиварке. За неимением ни того, ни другого я поставила на газовую плиту и довела до кипения.
  8. Устанавливаем наименьший нагрев. Мой петух тушился долго. Нет, очень долго. Но, на маленьком огоньке (А куда спешить?).
  9. За 20 минут до окончания приготовления добавляем лук и морковь нарезанный крупными частями.
  10. Готовое блюдо выдерживаем 15-20 минут без нагрева. Это даст возможность отдохнуть мясу и впитать соус.

Петух в вине готов. Выкладываем на блюдо.Мясо на блюде

Поскольку я подавала с молодой картошкой, то мясо заняло центр. Морковь не должна развариться (у меня всё получилось, как задумано), её также укладываем на мясо.

Посыпать овощи можно зеленью.

Петух в вине, результаты дегустации

Понравилась ли нам экзотика? Мнения разделились. Кто-то пришёл в восторг. Кто-то уплетал кусок за куском и просто «мурлыкал», а кто-то съел, но что б уж очень в восторге — дак нет.

Для себя решила готовить петуха более традиционным способом и подавать к нему красное вино. Считается, что к красному мясу (свинина, говядина) подают красное вино, а к белому (птица) — белое.  Однако мир уже давно отошёл от таких правил, каждый воле выбирать.

Говорят, что нет плохого и хорошего вина. Есть то, что мне нравится, и то, которое не по вкусу. Выбирайте то, которое доставит удовольствие именно вам и наслаждайтесь.

 

 

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: