Перец на зиму (конфитюр)

Уверенна, что сочетание перец на зиму (конфитюр) заинтересует людей знающих толк в кулинарии. Если вы уже здесь, то вам повезло. Однажды приготовив и попробовав такое блюдо, вы навсегда останетесь его почитателем.

Что такое конфитюр

Конфитюр слово французское. Ну, вот тянет меня к этим гурманам, хотя «Петух в вине» не впечатлил. Сonfiture от confire «варить в сахаре». Да. Будем перец варить в сахаре. Не в обиду французам, это блюдо очень популярно в Италии. Они его готовят с особого сорта полуострого перца эспелет. Поскольку у нас полуострых сортов мало, то рецепт адаптирован и состоит из болгарского и острого перца.

Жгучесть перцу придаёт алкалоид — капсаицин. Вещество ядрёное. Оно выпекает кожу рук и слизистых оболочек при работе с острыми сортами перца. Нашли применение капсаицину в:

• газовом оружии;
• средствах борьбы с грызунами (даже в изоляцию кабеля добавляют);
• борьбе со слизнями (добавляют в краску, которой обрабатывают днища кораблей);
• применим для борьбы с домашними грызунами.

Как погасить пожар во рту? Пить молоко или йогурт.

В понимании народа, при слове конфитюр подразумевается что-то сладкое, как джем или варенье. Так и есть, это сладко, но одновременно перчёно и очень вкусно.

Конфитюр из острого перца на зиму рецепт

К сожалению, сколько бы я ни сделала такой заготовки до зимы она не дотягивает. Мы очень любим этот конфитюр и с каждым годом я делаю всё больше и больше.

Нам потребуются:

• перец сладкий болгарский — 600 г (чистый вес, очищенный от семян и плодоножки);
• перец острый — 3 штуки;
• сахар — 150 г;
• кислота лимонная — 2-3 г (развести в столовой ложке воды) или сок из одного лимона.

Набор минимальный, а вкус……. Ну очень вкусно.

А вы знаете, что если белых кур кормить красным, жгучим перцем, то оперение со временем станет розовым. Этот эффект часто используют для попугаев и канареек.

Как приготовить конфитюр перец на зиму

Пошаговый процесс таков:

1. Варим сироп. В кастрюлю насыпаем сахар и к нему добавляем 3 столовые ложки воды. Добавляем лимонный сок или разведённую лимонную кислоту. Ставим на нагрев и варим до полного растворения сахара.
2. Перец (сладкий и горький) очищаем и измельчаем при помощи кухонного комбайна или ручного блендера.
   
3. Подготовленный перец опускаем в сахарный сироп, перемешиваем.
4. Увариваем как описано ниже.
5. Готовим банки и крышки удобным способом (я как здесь).
6. Накладываем в баночки, закатываем. Что осталось, дегустируем.Какое на вкус? Сначала странное. Сладкое и перчённое, но хочется ещё. Дальше рука сама тянется.

Выход готового продукта, из указанной рецептуры, таков как на первом фото. Две баночки по 200 г и ещё пиалка на пробу.

Это очень мало. Я как правило, сразу удваиваю составляющие.

Сколько варить конфитюр

Определиться с точным временем не так просто. Всё зависит от сочности перцев. Однако сложности это не вызывает.

Я определяюсь так:

Указанную порцию провариваю 25-30 минут. Далее ложкой выкладываю продукт на тарелку. Если выделяется жидкая фракция как на фото, то продолжаю уваривание.

Через 10-15 минут повторяю процедуру.

Теперь видно, что конфитюр из перца готов.

Конфитюр из перца. Достоинства и недостатки

Давайте рассмотрим все достоинства и недостатки этой заготовки.

Первый и основной недостаток — его мало.

Из представленного рецепта конфитюра получается  то, что на фото. Это 2 полные баночки по 180 г и одна не полная. Если разложить поровну, то можно «укатать» 3 баночки.

Однако. Дав попробовать конфитюр своим близким, сразу становится понятно — нужно делать ещё. У нас 3 баночки «ушли» за 4 дня и мужики стучали ложками по столу, требуя мяса и конфитюра.

Достоинства:

1. Приготовление блюда не обременительно.
2. Порцию смело можно удваивать и утраивать.
3. Консервацию можно проводить в пол литровые банки (уйдёт, даже не сомневайтесь).
4. Прекрасно сохраняется, не производя бомбаж. (В таком количестве сахара и перца немедленно погибает всякий микроб).
5. Использовать можно к мясу и даже класть в первые блюда (проверено, вкусно).

Острый перец входит в рецептуру многих заготовок. Приготовив  перец на зиму (конфитюр), можно не беспокоиться о вкусе мяса, оно будет безупречным.

Я обычно при подаче к столу накладываю в соусник. Однако если «едоков» много, то нужен большой соусник. Эта заготовка на зиму из перца всегда съедается первой.