Пирог с грецкими орехами рецепт

В фаворитах моей выпечки пирог с грецкими орехами. Это ароматно, вкусно, красиво и совершенно не сложно. Подсмотрев рецепт и пошаговую технологию раскатки теста пирог можно приготовить по-разному. Вариантов много. Поделюсь некоторыми из них.

Дрожжевое тесто для пирога с грецкими орехами

Очень часто я готовлю именно это дрожжевое тесто. Не потому, что лень изобретать и усовершенствоваться, а потому, что оно удаётся всегда. Подробности и секреты выпечки можно подсмотреть здесь.

Для пирога мне понадобятся:

• молоко (вода, сыворотка, кефир, кислое молоко) — 150 мл;
• дрожжи — 15-20 г.
• подсолнечное масло или маргарин —30-40 г (можно и сливочное масло);
• яйца куриные — 1 целое и 1 белок (желток на обмазку теста);
• соль — 0,5 ч. ложки;
• сахар — 50 г;
• ваниль — 1 г;
• мука — 400-450 г. Непременно свежая и просеянная через сито.

Без особого фанатизма я растворяю дрожжи в молоке, добавляю всё остальное в миску и замешиваю тесто. Проверено не однократно, что нет особого смысла в выгревании продуктов и танца с бубном. Если всё свежее и доброкачественное — всё получится.

Далее тесто отправляю в тёплое место для подъёма. А вот здесь температура играет роль. Если будет холодно, то и танцы не помогут. Тесто должно хорошо подняться. Тем временем займёмся орехами.

Как приготовить орехи для выпечки

Очищенные от скорлупы ядра грецкого ореха нужно обжарить. У меня есть два варианта:

1. На сухую сковороду выкладываю ядра и слегка обжариваю.
2. На сухую сковороду насыпаю сахар (1-1,5 ст. ложки), расплавляю его до карамели и добавляю орехи. Быстро помешиваю ложкой так, чтобы орехи облипли карамелью. Выключаю нагрев.

Первый способ проще, но во втором орехи приобретают интересное послевкусие. Я иногда делаю просто орехи в карамели как лакомство.

Перед измельчением орех должен полностью остыть. Далее помещаем его в комбайн или измельчаю ножом на не очень мелкую крошку. Добавляю сахар, или можно не добавлять.

Если нарезка теста с орехом будет проводиться крупными кусками, как у меня на фото, то начинка готова. Если куски будут меньше, то орех нужно смешать с белком куриного яйца. В противном случае ореховая крошка будет высыпаться.

Как приготовить пирог с орехами

Вариантов приготовления пирога с орехами множество. Ваша фантазия позволит укладывать нарезанные кусочки и получать интересную выпечку. Фактически это завиванец, разница только в укладке. Вот несколько вариантов (дальше постепенно буду добавлять, следите за публикациями).

Первоначально раскатываем тесто на рабочей поверхности и посыпаем ореховой крошкой с сахаром.

Внимание! Если я не добавляю яичный белок, то тогда скалкой слегка «прохожусь» по ореховой массе. В этом случае орех проникает в тесто и не «вываливается» при нарезании.

Пирог с грецкими орехами «ракушкой»

Раскатанное тесто, как и в прошлой подаче, посыпаю ореами и сворачиваю в рулет. Нарезаю одинаковыми ровными кусочками.

Укладываю в слегка смазанную растительным маслом форму.

Отправляю форму в тёплое место для подъёма теста.

Смазываю желтком яйца.

Помещаю в духовку. Выпекаю при температуре 160 ᵒC 20-25 минут до сухой деревянной палочки.

А вот и мы.

Получается разборной пирог. Завиванцы хорошо отслаиваются, начинка не выпадает.

Пирог с грецкими орехами в виде цветка

Всё делаем как и прежде:

• раскатываем тесто;
• посыпаем орехом;
• сворачиваем рулетом.

Присмотритесь к фото как нарезано тесто — треугольниками.

Их по-разному можно уложить в форму. Если сделать это так как я, то получится цветок.

Далее технология не отличается. Форму ставим в тёплое место. Тесто подрастает и заполняет весь объём. Смазываем яйцом и выпекаем.

Такой пирог с грецкими орехами имеет очень приятный аромат. Его нет необходимости нарезать. Кусочки аккуратно отслаиваются. Упаковав его в пищевой пакет, или просто завернув в салфетку, он долго сохранит первозданную свежесть.