Рецепт лечо на зиму, без стерилизации

Рецептов лечо много. Эта заготовка пришлась по вкусу, и народ постоянно усовершенствует классический рецепт. Поданный рецепт лечо на зиму не требует стерилизации, именно этим он меня и «купил». Изначально блюдо венгерской кухни готовилось только из перца, помидоров и лука.

Лечо — слово венгерское, lecsó. Это блюдо взяло в плен страны Европы своей простотой и безукоризненностью вкуса.

Когда впервые узнала рецепт, сомневалась, уж больно просто. Однако попробовав сделать малую порцию, пришла в восторг. С тех пор именно этот рецепт остаётся фаворитом в заготовках на зиму.

Лечо на зиму рецепт

Чтобы сделать классический вариант заготовки, нам понадобятся:

• помидоры — 3 кг. Предпочтение лучше отдать мясистым, сладким сортам;
• перец болгарский сладкий — 1,5 кг. Цвет и сорт значения не имеют. Красиво смотрятся комбинации красного и жёлтого перцев. А вот толщина стенок имеет значение. Чем мясистей плоды, тем лучше;
• горький перец — 1 стручок;
• лук репчатый — 0,5 кг. Без лука венгерская кухня не существует;
• сахар-песок — 1 стакан;
• соль — 2 столовые ложки;
• перец чёрный горошек — 5-6 штук;
• соцветия гвоздики — 3-4 шт. В классическом рецепте этой пряности нет, но мне так очень нравится;
• чеснок — 3-4 зубка.

Рецепт лечо не содержит уксуса. Кислоты помидоров вполне достаточно для вкуса и как консервант. Если вы не хотите рисковать, добавьте 40-50 г уксуса или 0,5 ч. л. лимонной кислоты. (Я делаю без, хранится прекрасно).

Для приготовления понадобятся ручной блендер, мясорубка или кухонный комбайн.

Как приготовить лечо

Пошаговый процесс заготовки можно описать так:

1. Помидоры и горький, острый перец моем, вырезаем место крепления плодоножки и семена у перца, измельчаем блендером или мясорубкой до кашеобразного состояния.
2. Помидорную массу выкладываем в кастрюлю и помещаем на нагревательный прибор. Доводим до кипения.
   
3. Помытый сладкий, болгарский перец нарезаем крупными сегментами.
   
4. Репчатый лук измельчаем полукольцами.
   
5. В кипящую помидорную массу добавляем соль, сахар, перец горошек, соцветия гвоздики, нарезанный сладкий перец и лук.
6. Доводим до кипения.
7. Уваривание проводим на протяжении 30 минут.
   
8. За 5 минут до окончания процесса в лечо добавляем мелко измельчённый чеснок.
9. Дегустируем. При необходимости к лечо добавляем соль или сахар.
10. Одновременно осуществляем стерилизацию банок и крышек. Это можно сделать при помощи водяной бани, духовки или микроволновой печи.
11. В горячие, стерильные банки накладываем кипящее лечо.
    
12. Закатываем банки и переворачиваем для воздушного охлаждения.

Приготовленное классическое лечо без стерилизации имеет густую консистенцию с включением целых долек перца и лука. Заготовка имеет в меру сладкий и приятный вкус. Она по вкусу совершенно не похожа на конфитюр из перца. Отсутствие излишка кислот делает блюдо пригодным для диетического питания.

Хранить заготовку следует при пониженных температурах, в подвале или погребе. Консервация прекрасно выдерживает хранение на протяжении 2-х лет.

Как подать лечо

Европа ест лечо в качестве гарнира. Лечо приготовленное на зиму, можно подать как закуску или салат.

Немцы довольно часто мелко нарезают копчёную колбасу и перемешивают с лечо. Лично я пробовала, очень вкусно, особенно с «Краковской».

Венгры редко упаковывают лечо в банки, в основном раскладывают по пакетам и засовывают в морозильник. Я и так пробовала. Хорошо, но нужно размораживать. А вот с банкой проблем нет — открыл и на стол.

В основном блюдо конечно не имеет праздничного вида. Ну как подать такое на нарядный стол? Ну и не нужно, устроим праздник в любой день.

По виду это очень простое лечо. Это верно.Чтобы приготовить домашнее лечо не нужно много сил и времени. Однажды попробовав этот рецепт вы останетесь его поклонником.