Торт «Чёрный лес» рецепт

Представляю вам шварцвальдский вишнёвый или торт «Чёрный лес» рецепт бисквита и теста на сметане. Это десерт для страстных любителей вишни. Мировая известность уже имеет столетнюю историю.Торт нежный и сочный, ароматный и с лёгкой, вишнёвой кислинкой.

Что это за торт:

• тесто — шоколадное;
• крем — взбитые сливки или масляный крем;
• пропитка — киршвассер (вишнёвый бренди);
• начинка — пьяная вишня;
• дизайн — шоколадная стружка.

И главное — торт прост в приготовлении и удаётся всегда. Эта выпечка вкусна. Заменив сливки на крем чиз, можно значительно снизить калорийность.

Торт «Чёрный лес» классический рецепт с фото

Для творения десерта будут необходимы:

• мука — 160 г;
• крахмал — 50 г;
• какао — 30 г;
• разрыхлитель — 1,5 ч. ложки;
• яйца — 4 шт.;
• кипяток — 4 ст. ложки;
• соль — 2-3 г;
• сахар — 180 г;
• вишнёвая наливка — 150 мл;
• вишня без косточки — 400 г;
• сливки 30% — 600 мл.

Вишнёвый бренди я заменила на свою домашнюю вишнёвую наливку с этого рецепта — это супер, обязательно попробуйте.

Начинка из вишен особый разговор. Просторы интернета кишат разными методами приготовления. Кисель, желе и просто выложенная в крем вишня. У меня свой метод. Я владею универсальным, отличным рецептом заготовки из вишен, делилась им здесь. Он как нельзя лучше подходит к этому торту.

Открыв баночку добавляю пару ложек пьяной вишни с наливки и начинка просто божественная. Если нет желания делать заготовку — варите кисель.

Торт «Черный лес» пошагово

Если следовать инструкции, то всё можно приготовить очень быстро:

• форму выстилаем промасленной бумагой (низ и бока);
• в миску высыпаем муку, крахмал, какао и разрыхлитель. Все сухие ингредиенты перемешиваем и просеиваем через сито;
• включаем духовку;
• в кружку миксера отправляем яйца, начинаем взбивать. Присоединяем 4 ложки крутого кипятка, соль, сахар. Взбиваем до увеличения массы в объёме. Именно тот технологический нюанс дал название «Шоколадный торт на кипятке с вишней»;
• уменьшаем скорость миксера и постепенно, по одной ложке добавляем сухую массу;
• выливаем тесто в приготовленную форму и отправляем в духовку.

Температура выпекания 160 ᵒC. Время 20-25 минут. На готовность проверяем деревянной палочкой.

Выпеченный корж должен полностью остыть, а ещё лучше выстояться 5-6 часов.

Бумага снимается безукоризненно.

Собираем шварцвальдский торт

Испечённую заготовку перерезаем на 4 части.

Первый слой пропитываем вишнёвой наливкой и перемазываем взбитыми с сахаром сливками.

Покрываем вторым коржом. Пропитываем слегка смазываем кремом и выкладываем приготовленную вишнёвую прослойку.

Вновь покрываем коржом и пропитываем. Далее крем и последний корж.

Верх торта покрываем сливками и притрушиваем шоколадной стружкой. Из крема насаживаем бутоньерки и укладываем вишни.

Для разнообразия пробовала посыпать вишню измельчённым ядром грецкого ореха. Выходит очень вкусно.

Шоколадный торт с вишней

Этому рецепту очень много лет. Он появился в моём кулинарном блокноте ещё за долго до того, как я познакомилась с тортом «Чёрный лес». Если вы не пробовали ни тот, ни этот — начните с этого.

Готовить вишнёвый торт можно в любое время года если заранее побеспокоится о начинке. В этот торт вошли те же заготовки.  Однако прослойка вишнёвого суфле на агар-агаре просто безупречно вписалась в шоколадную основу торта. О том, как её приготовить можно прочитать в этом рецепте.

Рецепт шоколадного теста

• сметана — 200 г (у меня домашняя, жирная);
• яйца — 2 крупных;
• сода — 1 ч. ложка, не гасим;
• масло сливочное — 50-60 г;
• молоко сгущённое — 100 мл. Я использую своё домашнее приготовленное по этому рецепту. молоко;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 3-4 г;
• крахмал — 30 г;
• какао — 2 ст. ложки;
• мука 350-400 г.

Рецепт шоколадного теста универсален и лёгок в приготовлении. В миску поочерёдно вводим все ингредиенты и размешиваем венчиком. А вот при введении муки нужно не спешить. Главный показатель не цифры, а консистенция, она должна напоминать очень густую сметану.

Тесто выкладываем в заранее приготовленную форму и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 160 в течение 25-30 минут. Даём возможность тесту остыть и выстоятся 4-6 часов.

В качестве крема я использовала масляный крем.

Как приготовить масляный крем

Чтобы масляный  крем получился безукоризненно все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Для приготовления понадобятся:

• масло сливочное — 300 г;
• сгущённое молоко — 250 г;
• коньяк — 40-50 г.

В чашу миксера отправляем масло и вбиваем на малых оборотах. Затем медленно, по ложке, добавляем сгущёнку и продолжаем взбивать. Добавляем коньяк и ещё раз взбиваем.

Как собрать шоколадный торт «Чёрный лес»

Верх выпечки срезаем. Заготовку разрезаем на 3 части и проводим сборку:

1. Первый корж пропитываем вишнёвой наливкой, покрываем кремом.
2. Укладываем приготовленное заранее вишнёвое суфле.
3. Покрываем тонким слоем крема.
4. Укладываем второй корж.
5. Выкладываем слой вишни (у меня желейная заготовка на зиму)
6. Далее третий корж.
7. Покрываем кремом.
8. Бока обрабатываем крошкой из обрезанного верха.
9. Я украсила ёлочками из безе.

Такой шоколадный торт с вишней приготовить не сложно. Вкусная пропитка сбалансирует сладость (её в торте не много) и доставит удовольствие.