Турецкий кебаб, кюрдан-кебаб

Турецкий кебаб ещё называют ислим кебаб (Islim Kebabı) или кюрдан кебаб. Чтобы приготовить вкусное блюдо, рецепт прост. Это не что иное, как сочный мясной фарш, с пряностями и специями обвёрнутый пластами баклажана и сколот зубочисткой. Турецкая кухня полна вкусностями из синего овоща. Вариантов великое множество, но этот прижился у меня навсегда.

Турецкий кебаб рецепт

Для приготовления понадобятся длинные баклажаны и зубочистки. Кюрдан в переводе и есть — зубочистка. С её помощью сооружается конструкция. Для блюда я использовала:

• баклажаны — 3 шт.;
• мясной фарш (в идеале говядина, у меня свинина) — 300 г;
• лук репка — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• соль — 3-4 г;
• сахар — 2-3 г;
• перец чёрный молотый — 1-2 г;
• перец сладкий болгарский — 3 шт. (Можно и без него);
• помидоры не большого размера 5-8 шт. (можно заменить томатным соусом);
• растительное масло для обжаривания баклажан — 50-80 мл.

Рецепт кебаб можно разнообразить варьируя составом фарша и специй. В домашних условиях можно использовать всё, что есть под рукой. Из мяса можно выбрать куриное, но добавить сало. Без него кебаб из курицы будет суховат. А травы и специи подойдут те, которые по вкусу домочадцам.

Как приготовить кебаб

Современные сорта синего овоща лишены горечи. Нет нужды их нежную мякоть посыпать солью или вымачивать — это пережиток прошлого и удел старых хозяек. А вот приобретать баклажан лучше свежий, спелый, упругий с глянцевой, чистой кожицей.

Чтобы приготовить ислим кебаб необходимо следующее:

1. Вымытые и обсушенные баклажаны нарезаем не очень тонкими пластами и обжариваем на сковороде гриль без жира. Если такой нет, то на обычной, но подливаем чуть растительного масла. Нам нужно добиться не поджаривания, а создания видимости. Пласты должны быть достаточно мягкими, чтобы свернуться.
2. Мясо перекручиваем на мясорубке с луком и чесноком. Добавляем соль, сахар, перец. Хорошенько вымешиваем и выбиваем рукой для пышности. Очень вкусно получается, если в фарш вводится не сырой лук, а слегка обжаренный. Некоторые добавляют белый хлеб или булку, для мягкости. Однако я это не практикую. При тушении влаги будет достаточно, чтобы фарш оставался сочным.
3. Для сборки турецкого кебаба достаточно на стол выложить два пласта баклажан и сформированный из фарша шарик.
4. Поочерёдно собираем края и скалываем шпажками.
5. Форму я смазываю жиром и на дно укладываю полоски болгарского перца. Некоторые делают иначе, на поверхность кюрдан-кебаба укладывают кусочки перца. Пробовала, не так эффектно смотрится конечный результат.
6. На перец водружаю завёрнутые кебабы. Оставшейся фарш укладываю в свободное пространство. Добавляю мелкий помидор и всё сбрызгиваю растительным маслом. Если помидорок нет, то можно воспользоваться вкусным томатным соусом. В этом случае блюдо не будет выглядеть так аккуратно.
7. По своей сути кебаб — это обжаренное на открытом огне мясо. Однако не будем перечить туркам и приготовим в духовке. Турецкий кебаб ислим отправляю в печь на 30-35 минут, и запекаю при температуре 160 ᵒС.

Готовность можно не проверять. Шарики из фарша не большой величины и при указанных параметрах они отлично пропекаются.

Как сделать кебаб

Присмотритесь к конечному результату. В форме для запекания есть сок. Его отдал сладкий перец и помидоры. Сами овощи чуть потеряли первозданность, но не потеряли форму.

Турецкий кебаб на сковороде также можно приготовить. При этом поступаем точно так же, но сковороду с кебабами и овощами плотно накрываем крышкой и ставим тушиться на самый маленький нагрев. При этом время приготовления увеличивается до 50 минут.

Подать кебаб с баклажанами по-турецки можно:

• в качестве закуски из баклажан;
• как основное горячее блюдо;
• как мясное блюдо с овощным салатом.

При подаче на порционную тарелку выкладываем пласты сладкого перца, а наверх кебаб. Ну какой же баклажан без базилика? Конечно, эта ароматная зелень непременно должна сопровождать кебаб.

Это блюдо вполне может считаться диетическим. Оно нежное и сочное, ароматное и вкусное. При желании можно нарисовать сеточку из майонеза или подать соус «Дракон» приготовленный по этому рецепту.