Вареники с маком рецепт

Вареники с маком вкусное и сытное блюдо. Если творожная начинка, ягодная или мясная привычное дело, то вареники с маком не так популярны. В чём причина не понятно, а ведь стоимость их не выше чем с мясом или творогом.

Новогодние праздники начинаются с триады Варки (17 декабря), Саввы (18) Николая (19). Святая Варвара, мать св. Николая, покровительница женщин. В её честь принято варить вареники с маком и угощать домочадцев и соседей.

Моя семья любит вареники с маком и я и часто варю, а вот святую Варвару почитаю иначе (об этом в конце статьи).

Из чего делают вареники с маком

Чтобы приготовить вареники с маком нам потребуются:

• мука высшего сорта— 2 ст.;
• вода — 80-100 г;
• соль 3-5 г;
• подсолнечное масло 1 ст. ложка;
• масло сливочное для подачи — 50-60 г.

Для начинки

• мак —100 г. Перед приготовлением попробуйте мак на вкус. У зёрен не должно присутствовать горечи;
• сахар — 100 г.

Можно воспользоваться готовой маковой начинкой заводского изготовления. Однако в этом случае нужно быть уверенным, что она останется плотной при тепловой обработке продукта.

Главным составляющим вареников является мука. Она имеет настолько разную влажность и клейковину, что подать чёткие цифры затруднительно. В процессе приготовления всё будет предельно ясно. На тесто может пойти чуть больше или чуть меньше указанного количества.

Основное правило удачных вареников — все ингредиенты должны быть одинаковой, комнатной температуры.

Как делать вареники с маком

Пошаговый путь состоит из следующих этапов:

Начинка для вареников

Мак высыпаем в глубокую миску и заливаем кипятком до полного покрытия. Оставляем до охлаждения. Хорошо отцеживаем жидкость через сито. Насыпаем в начинку сахар и перебиваем блендером до пастообразного состояния.

Тесто для вареника с маком

На рабочую поверхность горкой насыпаем муку.

Делаем углубление и в него поочерёдно добавляем:

• соль;
• подсолнечное масло;
• воду.

Подбирая муку с краёв жидкости, замешиваем тесто. По консистенции оно должно быть мягким и податливым. Готовность проверяем, нажимая пальцем на тесто. Если ямка быстро выравнивается — вареничная масса готова. Даём возможность тесту отдохнуть 15-20 минут, прикрыв его полотенцем или пищевой плёнкой.

Как лепить вареники с маком

Методов лепки множество, но я поступаю так:

1. После отлежи, вымешиваю тесто ещё раз.
2. Формирую жгут и нарезаю на порционные кусочки.
3. Беря каждый кусочек в руки, формирую лепёшку.
4. На центр накладываю маковую начинку.
5. Защипываю края, придавая варенику форму полумесяца.

Как сварить вареники

Для приготовления следует взять значительный объём воды. Изделие должно свободно потонуть и всплыть. Если вареников много, отваривать нужно в несколько этапов, забрасывая полуфабрикаты поочерёдно.

Воду подсаливаем и доводим до кипения. Забрасываем изделия и ожидаем всплытия. Уменьшаем нагрев до слабого бульканья. Варим 2-3 минуты после поднятия изделий на поверность.

Сливочное масло слегка растапливаем. Шумовкой в тарелку выкладываем вкусняшки и поливаем маслицем. Хороши они как в горячем, так и в холодном виде. Разогреть блюд можно  на сковородке, или в микроволновой печи.

Если вареники уложить на сковороду и посыпать сахаром, то он расплавится и превратиться в глазурь. Это блюдо, так же как и вареники с вишнями в карамели, частый гость в моём доме.

Если есть надобность вареники можно сформировать заранее и заморозить в морозильной камере. В этом случае полуфабрикаты опускают в кипящую подсоленную воду без предварительного размораживания. Время приготовления 5-6 минут после всплывания вареников.

Приготовив вареники с маком можно порадовать близких и удивить гостей.

Приметы на Варварин день

На Варвары у меня два «пунктика»:

1. Вареники с маком.
2. Новый веник.

Вы удивлены? Поясню.

Когда-то давно, я ехала в электричке и везла веник, дело было летом. Напротив сидела старушка и внимательно меня рассматривала. Когда людей стало меньше она пересела ко мне и поведала такое: веник нужно менять в доме на Варвары. Купить новый (можно заблаговременно), пропарить как полагается в солёной воде и дождаться 17 декабря.

В праздник, с самого утра, взять новый веник и привязать к нему красную ленту, или нитку. Замести дом, от угла к углу и приговаривать «Варвара, мети дом чисто». Старушка сказала, что в доме всегда будет чисто, а веник долго прослужит.

С тех пор я так и делаю. Ну у ж не знаю, стало ли чище, а вот веник действительно служит долго. Верить или нет, ваше дело, а вареники варите — это вкусно.

Вареники с маком и орехами

На кануне Рождества, в сочельник (моя семья празднует по Юлианскому календарю 6 января) я подаю к ужину 12 постных блюд и вареники с маком и орехами одно из них.

Вареники очень схожи с предыдущим рецептом, но к маковой начинке я добавляю мелко измельчённое ядро грецкого ореха.

Поскольку блюдо постное, то о смазывании готовых вареников сливочным маслом речь не идёт. Я поступаю так:

• оставляю часть начинки;
• добавляю к ней ложку мёда;
• варю вареники;
• выкладываю в миску с начинкой;
• перемешиваю;
• подаю к столу.

Вареники получаются не чистенькие, беленькие, как в предыдущем рецепте, а маково-ореховые как на фото.

Блюдо выходит очень вкусное. Непременно попробуйте приготовить.