Щавель. Как заготовить на зиму

Заготовка щавеляЩавель (лат. Rúmex) незамысловатая первая, весенняя зелень к столу.  Из него варят зелёный борщ и щи, добавляют в запеканки. Он вкусен и полезен. Насладившись весной нужно подумать о том, как заготовить на зиму.

Почти сорняк, трава-травою,
Но кислый лист его весною
Кладут в омлет, пирог слоенный,
В салаты, щи и борщ зеленый.

Как выбрать щавель

Если есть клочок земли, то проблема решена.

Щавель на грядке Достаточно весной посеять один пакетик семян и семья будет обеспечена зелёным листом на целый год. Не дайте вредителям вас объесть. Лист по вкусу слизням. Они с удовольствием лакомятся кисленьким.

Если земли нет или семена не взошли то путь один — на рынок. В современном мире мегаполисов всегда можно купить пучок щавеля и не проводить заготовку на зиму. Если всё же решено иметь щавель про запас, то лучше выбрать лист:

  • свежий;
  • плотный;
  • ярко-зелёный.

Если принесённый пучок чуть увял, положите его в холодную воду, он быстро восстанавливает тургор.

Нет смысла выбирать продукт по сортам. Лист конечно отличается величиной и степенью содержания щавелевой кислоты, но для кулинарных целей подойдёт любой сорт.

Щавель на зиму

Наверное, каждый помнит ещё с детства как бабушка или мама проводила посол. Рецепты заготовок многообразны, щавель:

  1. Консервируют сырым. Заливают порезанный лист холодной водой и укатывают крышкой (без стерилизации).
  2. Кипятят в кастрюле и затем наливают в банки (вместе с соком) и закатывают.
  3. Накладывают в банки и проводят стерилизацию.
  4. Морозят в морозильных камерах.
  5. И т. д.

Вариантов множество.

Домашние заготовки дело тонкое. Многие варианты я пробовала и остановилась на двух. Это получается быстро, не хлопотно, добротно.

Как посолить щавель

Чтобы провести заготовку необходимы:

  • свежий щавель;
  • соль каменная (не йодированная);
  • банка. Если семья не большая (3-4 человека), то наиболее удобно пользоваться баночками объёмом 200-250 мл. Этой нормы будет хватать на два борща. Можно воспользоваться пластиковыми пищевыми контейнерами;
  • капроновая крышка.

Подрос лист — заготовка началась. Снова подрос, режим и заготавливаем. И так до осени.

Как посолить щавель в банки не закатывая

Провести работу сможет даже ребёнок. Не сложные операции делают метод доступным.

  1. Лист вымыть и слегка просушить.щавель для борща
  2. Удалить грубые листовые черенки.
  3. Порезать не большие кусочки.Щавель на зиму
  4. Посыпать солью из расчёта 100 г на 500 г листа.
  5. Перемешать и слегка отжать (до выделения сока).посол щавеля
  6. Заложить в чистые сухие банки.
  7. Уплотнить.
  8. Сверху насыпать 4-6 г соли.щавель в банкеЗаготовка щавеля в контейнере
  9. Накрыть крышкой.
  10. Хранить в прохладном месте.

Нюанс метода заготовки посолом в том, что при приготовлении блюда следует помнить о соли. Не нужно солить бульон до конца приготовления.

Разнообразим заготовку

Когда я варю суп из щавеля ранней весной, то получается зелёный борщ. В него можно добавить молодой крапивы и подать к обеду шедевр. Он вкусен, но не дотягивает до летнего.

Летом есть базилик.

Как, вы не варите зелёный борщ с базиликом? Это нужно исправить. Вы должны это попробовать. Вкусно, очень вкусно.

Щавель и базиликБазилик добавляют вместе со щавелем. Он наполняет кастрюлю незабываемым тонким и нежным ароматом и приятным вкусом. Для получения такого блюда зимой заготавливаем щавель вместе с базиликом.

Купить базилик не сложно, а ещё можно вырастить самостоятельно. Щавель на зиму с базиликом заготавливают по той же технологии что и без него. При нарезке кисленького листа одновременно нарезают ароматную пряную зелень базилика.

Как заготовить щавель на зиму без соли

Этот рецепт мне нравится даже больше. Поступаю таким образом:

Щавель перебираю, мою и нарезаю кусками средней величины.

как посолить щавель на зиму без соли

Отправляю в кастрюлю и заливаю водой так, чтобы она лишь прикрыла зелень.

щавель на зиму

Довожу до кипения. Накладываю кипящую массу в подготовленные баночки. Закатываю и переворачиваю для охлаждения.

щавель заготовка

Семья у меня не большая. Именно поэтому предпочитаю тару на одну порцию. С такой банки сразу всю заготовку отправляю в борщ.

как заготовить щавель

Заготовка щавеля на зиму без соли меня устраивает больше. Часто борщ варится на бульоне и излишки соли надо корректировать.

Зелёный борщ хорош. Заготовив щавель в банки на зиму, можно не беспокоиться о блюде, оно под контролем.

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: