Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт птичье молоко

Идея приготовить праздничный торт «Птичье молоко» в домашних условиях не нова. Суфле, с использованием агар-агара, чудесно сочетается с бисквитным тестом. Однако при приготовлении суфле остаются желтки, поэтому я и выбрала такой рецепт, где остатков нет — всё в дело.

Торт «Птичье молоко» пошаговый рецепт

Торт птичье молоко рецепт

Сам торт состоит из двух коржей и суфле. О том, как приготовить суфле очень подробненько рассказано здесь. Но, я повторюсь ниже.

Выпечка основ торта

Нам понадобятся:

  • масло — 80 г;
  • сахарная пудра — 80 г;
  • желтки от 3-х яиц (белки пойдут на суфле);
  • мука — 100 г;
  • разрыхлитель или порошок для выпечки — 0,3 ч. ложки.

Пошаговый процесс осуществляется так:

  1. Масло взбиваем с сахарной пудрой.
  2. По очереди добавляем 3 желтка и взбиваем.
  3. К массе присоединяем муку и разрыхлитель.
  4. Перемешиваем.
  5. Тесто делим на две части.
  6. Каждую часть выкладываем на пекарскую бумагу с заранее очерченным кругом меньшим, чем диаметр формы для сборки торта. В качестве пекарской бумаги я беру обычную и тщательно смазываю её растительным маслом.
  7. Выпекаем при 160 ᵒC, 10-12 минут. До слабо соломенного цвета.
  8. Даём возможность остыть.
  9. Обрезаем.

коржи для птичьего молока

В итоге получаем песочное, очень вкусное печенье одним коржом. Текстура нежная, рассыпчатая, но хорошо держит форму.

Рецепт суфле

Классическое «Птичье молоко» готовят применяя агар-агар.

Агар-агар

Работать с ним не сложно. Для приготовления понадобятся:

  • агар-агар — 1 ч. ложка с горкой;
  • вода для замачивания агар-агара — 270 мл;
  • сахар — 430 г для сиропа;
  • белок куриного яйца — 3 шт.;
  • лимонная кислота — 1 г;
  • масло сливочное — 80 г;
  • молоко сгущённое — 80 г.
  • миксер;
  • нагревательный прибор;
  • холодильник.

Как приготовить суфле

Хочу обратить внимание на недопустимость нарушения технологии. Нарушая последовательность введения ингредиентов, суфле может не получиться.

Пошаговый путь приготовления таков:

  1. В кастрюлю насыпаем агар-агар и доливаем воду. Отставляем в сторону и выдерживаем 20-30 минут.
  2. Взбиваем сливочное масло и сгущёнку до однородной консистенции. При этом важно выдерживать одинаковую температуру ингредиентов.
  3. Готовим формы для выкладки суфле. Когда оно уже будет готово нам некогда будет рыскать по шкафчиках в поисках форм. Мне очень нравятся силиконовые, они безукоризненны. Если таких нет возьмите любые, но их дно и бока нужно укутать плёнкой, бумагой для выпечки или фольгой.

Внимание! Варить сироп с агар-агара и взбивать белки нужно одновременно.

  1. В кружку миксера отправляем белки и взбиваем. Если кружка объёмом 1 литр, её будет мало (для этого количества нужно не менее 1,5 литра). Через 1-2 минуты добавляем кристаллики лимонной кислоты.
  2. На плиту ставим кастрюлю с агар-агаром и нагреваем.
  3. Как только жидкость закипит, добавляем весь сахар и увариваем до пробы на толстую нить. Определить это просто. Первоначально сироп будет жидким, далее он густеет и тянется за ложкой как нити карамели. По времени это 8-10 минут.
  4. Во взбитые белки, не прекращая работы миксера, струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем 1-2 минуты.
  5. По ложке добавляем смесь масла и сгущёнки, перемешиваем.

Как приготовить торт «Птичье молоко»

Для сборки торта поступаем так:

  1. На низ формы укладываем один корж.Домашний торт
  2. Далее бока формы устилаем полиэтиленовой плёнкой как на фото.
  3. Выкладываем половину суфле.
  4. Укладываем второй корж.
  5. Покрываем оставшимся суфле.
  6. Помещаем в холодильник.

Работать на том этапе нужно быстро. Суфле моментально уплотняется.

Практически торт «Птичье молоко» готов. Суфле плотное. Форму можно перевернуть на дощечку и целостность торта не нарушиться.

суфле

Торт выкладываем на блюдо и снимаем плёнку. Верх можно украсить по своему усмотрению.

торт птичье молоко фото

В данном случае, как на фото, я растопила плитку шоколада с кусочком масла, уложила массу в пакет и сделала декор. Поскольку торт был к празднику, то украсила сверху кусочками киви и виноградом.

торт рецепт

Но мне и этого показалось мало. Максимализм — это не всегда хорошо, но я добавила цветы хризантемы. А почему бы и нет? Японцы добавляют их во все блюда.

торт птичье молоко без молока

Мне нравятся торты с живыми цветами. Кроме того что это красиво, то ещё и натурально. Постоянные читатели блога уже знакомы с  моими тараканами — не любят они ядовитые пигменты в пищевых продуктах, особенно в тех, которые любят дети. Берегите себя и своих детей. Меньше красителей, больше натуры.

Торт «Птичье молоко» на брауни

Готовя торт «Птичье молоко» рецепт основы можно изменить, а суфле останется как в рецепте выше. Шоколадный корж или брауни более эффектно смотрится с белоснежным суфле на агар-агаре.

торт птичье молоко с брауни

Рецепт «Брауни»

Очень хорошо получается брауни на молоке. Для приготовления основы я использую следующие ингредиенты:

  • мука — 100 г;
  • молоко — 100 г;
  • какао — 1 ст. ложка;
  • сода — 0,5 ч. ложки;
  • уксус для гашения — 1 ст. ложка;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • масло сливочное — 25 г;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;

Этот рецепт меня устраивает тем, что всё засыпается одновременно в миску и перебивается блендером до однородной массы.

В подготовленную форму (смазываю маслом, посыпаю мукой) выливаю тесто для брауни.

тесто для брауни

Отправляю в духовку. Выпекаю при 160 ᵒC. Поскольку пласт не большой, то по времени выпечка занимает 10-15 минут. Проверяю деревянной палочкой.

Как собрать торт

Вынимаю из формы заготовку, мою и использую её для формирования торта. Форму застилаю пищевой плёнкой. Выкладываю приготовленное суфле, а на верх «втрамбовую» остывший корж брауни.

суфле с брауни

Отправляю в холодильник. Для застывания суфле достаточно 15 минут.

Переворачиваем торт на блюдо, снимаем плёнку и верх посыпаем тёртым шоколадом.

торт суфле

Разрез получается очень ровным и аккуратным.

птичье молоко на шоколадном корже

Этот десерт не содержит много жира, он лёгкий, ненавязчивый и очень вкусный.

шоколадный бисквит и суфле

Торт «Брауни с птичьим молоком» не дорогой по закладке и прост в приготовлении. Ингредиенты доступны, а по вкусу он не уступит место даже изысканным десертам.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 6
  1. Нина

    Красота! И, конечно, очень вкусно. У меня ребенок очень любит домашнее суфле. Ингредиенты перемешиваем вместе с ним :smile:

  2. acdsee photomanager v12.0 build 344 final serial rheem

    Why users still use to read news papers when in this technological world all is available on web?| а

    1. Ирина (автор)

      Thanks for the comment and trust.

  3. RobertsMura

    апетитные)))

    1. Ирина (автор)

      Согласна. Очень вкусный десерт.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: