Торт Рахат, проверенный рецепт

Решив приготовить торт Рахат, рецепт которого нашла в старой книге, была даже удивлена сходством со знаменитым «Киевским». Разница в том, что орехи заменены на арахис, и в кремовую прослойку добавлено яблочное повидло. Ну очень заинтересовала эта комбинация.

Торт Рахат рецепт

Дополнительно поискав информацию, стало известно, что торт был знаменит в Киргизии ещё при СССР, также, как «Киевский» в Украине. Однако он и сейчас с успехом продаётся в кондитерских. А вот оригинального дизайна его я не нашла. Упоминается ветка яблони, но как именно она выглядит неизвестно. Дизайн сотворила сама.

Торт «Рахат» рецепт

Слово «рахат» в переводе с турецкого — удовольствие. И таки, да. От вкушения можно получить удовольствие.

Торт Рахат

Для приготовления коржей под основу мне понадобились:

  • яйца — 4 шт. (только белки);
  • сахарная пудра — 200г;
  • орехи. В оригинале арахис, но я взяла 50:50 с грецким орехом — 300 г. Плюс 200 г для обсыпки торта;
  • крахмал — 2 ст. ложки.

Такой корж уже мной давно проверен. Он получается всегда идеально.

Крем шарлотт классический, для торта Рахат

Этот крем также ещё с советских времён, он проверен временем. Я использовала:

  • яйца — 2 шт. (только желтки);
  • сахар — 250 г;
  • молоко — 180 г;
  • масло — 320 г;
  • какао — 1 ст. ложка;
  • коньяк — 50-60 г.

Соединяю молоко, желтки и сахар в кастрюльке. Перемешиваю и ставлю на огонь. Увариваю при помешивании до консистенции сметаны. Отправляю на остывание.

Взбиваю масло и постепенно, по 1 ложке добавляю к нему заварную массу, не переставая взбивать. Присоединяю коньяк.

Для торта «Рахат» делю весь крем на 3 части:

  1. В одну добавляю яблочное пюре — 2 ст.ложки.
  2. В другую, какао — 1 ст.ложка.
  3. Третья остаётся чистой.

Как приготовить безе на торт Рахат, пошагово с фото

Обычно сначала я берусь за орехи.

орехи на Торт Рахат

Их нужно:

  • обжарить;
  • остудить;
  • очистить от оболочек;
  • отправить в комбайн; перемолоть орехи на Торт Рахат
  • перемолоть;
  • перемешать с крахмалом орехи и крахмал на Торт Рахат

Основа под ореховые коржи готова.

Далее безе. Эта пропорция безе проверена многократно. Я уже подробно рассказывала о нём в этом рецепте, но повторюсь:

  1. Белки отправляю в чашу миксера и взбиваю (минут 5-6).
  2. Далее постепенно, по 1 ч. ложке подсыпаю сахарную пудру.
  3. Взбиваю до стойких пиков, или как любят говорить кондитеры — «клювика». белки на Торт Рахат
  4. Добавляю орехи и вымешиваю ложкой. орехи и белки на Торт Рахат
  5. Из бумаги для выпечки вырезаю три круга диаметром 22 см и выкладываю на них ореховое тесто. ореховое тесто в форме круга на Торт Рахат
  6. Сушу в духовке. ореховое тесто на Торт Рахат в духовке

Совет! Если вы хотите, чтобы у вас получилось хорошее безе, забудьте слово «выпечка». Безе нужно СУШИТЬ.

При какой температуре сушить безе? Не меряла, но рукой всегда могу прикоснуться к противням. Духовка должна быть открыта на 3-4 см.

Сколько сушить безе? Такие ореховые коржи у меня высохли за 4 часа. Проверяю по бумаге, если хорошо отстаёт — значит готово. Коржи получаются сухие и плотные, не трескаются.

Бумага хорошо снимается, это видно на фото. ореховые коржи как безе на Торт Рахат

Иногда между кондитерами возникает спор на тему «какой сухости или влажности должны быть орехово-безейные коржи». Моё мнение таково, что они должны быть полностью сухие. Наличие крема, тем более как в данном случае с повидлом, полностью уравновесят влажность.

Как «собрать» торт Рахат

На первый ореховый корж укладываю крем, перемешанный с яблочным пюре. крем на ореховый корж для торта рахат

Выравниваю выравнивание крема на ореховый корж для торта рахат

Покрываю вторым коржом. Накладываю шоколадный крем. второй корж и шоколадный крем для торта рахат

Разравниваю. выравнивание шоколадного крема для торта рахат

Укладываю третий корж. Покрываю чистым кремом верх и бока и обсыпаю ореховой крошкой. крем + ореховая крошка на торт рахат

Рисую «дизайн» шоколадом. торт рахат в разрезе

Первое сходство с «Киевским» было обманчиво. По вкусу торт «Рахат» на «Киевский» не похож. Очень был интересен нижний слой с прослойкой крема с яблочным повидлом. Это оказалось вкусно. Я непременно повторю эту комбинацию без шоколадного крема. Нежный яблочный привкус хорошо сочетается с ореховыми коржами.

торт рахат готов

Торт удался. Он не уступает «Киевскому», он просто другой, но очень вкусный.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: