Варенье из яблок, густое и дольками

Как сварить варенье из яблок так, чтобы было не размазня, а долечка к долечке, а жидкая часть прозрачная, густая и перламутровая. Давайте закупорим лето в банки.

Варенье из яблок, рецепт

Варить варенье не сложно и интересно. Для этого нужны:

• яблоки;
• сахар;
• лимонная кислота;
• апельсин (а можно и без него, будет классическое варенье из яблок, и не менее вкусное).

Пропорции таковы: на 1 кг яблок 1 кг сахара. Запомнить проще простого.

Пахнет варенье домашним уютом, Чаем вечерним, беседой неспешной, Зноем полуденным и, почему-то, Детством забытым и чем-то нездешним.

Пошаговый процесс подготовки

1. Вымойте яблоки.
2. Перережьте яблоко на 2 части, а далее ещё на 2. Из каждой четвертины удалите семенную коробочку.
3. Нарежьте яблоко на сегменты. Они не должны быть слишком малы, поскольку при нагреве уменьшатся в размере.

Закон органической химии: если смешать 5 кг ерунды и 5 кг варенья, то получится 10 кг ерунды.

Нужно ли очищать яблоки от кожуры

Если сорта яблок летние, мягкие, то не нужно очищать яблоки от кожицы. Во-первых, она поможет держать форму. Во-вторых, кожица содержит пектиновые вещества, именно они сделают варенье из яблок густым. В кожице заключается ответ на частый вопрос «Как сварить густое варенье из яблок».

Если сорта яблок зимние, мякоть их плотная, то яблоки следует чистить. В этом случае дольки и так будут целыми.

Если вы не знаете какой сорт, какая мякоть и т. д., то лучше плоды не очищать.

Как сварить сахарный сироп

Для приготовления сахарного сиропа в миску или кастрюлю насыпаем сахар и доливаем 100 г воды на каждый килограмм сахарного песка.

Ставим на нагрев. Доводим до кипения, помешивая большой деревянной ложкой и прикручиваем на самый малый. Сахарный сироп кипит и становится гуще. В это время с блюдце наливаем чуть холодной воды и начинаем колдовство.

Ложкой подхватываем сахарный сироп и капаем в холодную воду. Наблюдаем. Расплывается капля — варим ещё. Через 2-3 минуты вновь капаем. Вновь расплывается — варим. Через 2-3 минуты вновь капаем, и о чудо! Наша капля превращается в карамельку. Мы берём её в руки и пытаемся скатать мягкий шарик. Это называется проба на мягкий шарик. Из своего опыта скажу, что такой шарик получается, когда сироп стекает с ложки толстой нитью. Сироп готов.

Как сварить варенье

К сахарному сиропу быстро добавляем 2-3 г лимонной кислоты, перемешиваем и забрасываем приготовленные фрукты.

Можно присоединить лимонную кислоту и в начале приготовления сиропа.

Выключаем нагрев. Ложкой пытаемся «утопить» все нарезанные яблоки в сиропе. Оставляем до полного охлаждения.

Не делайте как в анекдоте:

Супруга говорит супругу: — Я сбегаю к соседке на минуту, а ты помешивай варенье каждые тридцать минут.
Наше варенье не нужно мешать.

После выстойки в течение 4-5 часов вновь ставим на нагрев и доводим до кипения. Я обычно делаю это утром и вечером. Варить варенье таким образом не обременительно. Закипятил и выключил — и так 5-6 раз.

Рецепт варенья прост, а процедура, возможно первый раз и не понятна. Однако достаточно один раз сварить и варенье будет обалденным.

Как закатывать варенье

После проварки варенье становится красивого, янтарного цвета с целыми дольками.

Апельсин добавит интересного послевкусия. Если яблок много, то нет смысла всё делать однообразно.

При последнем проваривании варенье накладываем в подготовленные банки (я стерилизую в кастрюле с водой, подробно здесь пункт 8).

Накрываем крышками, закатываем ключом, переворачиваем до полного охлаждения.

Варенье из яблок и апельсина (или лимона)

Если яблок много и семья очень любит вкусное янтарное варенье, то даже в этом случае можно разнообразить.

Рецепт варенья из яблок и апельсина таков:

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 1 кг:
• апельсин или лимон — 1 шт.;
• вода для приготовления сиропа — 100 мл.

Технология приготовления ни чем не отличается от классического яблочного варенья дольками. Нарезка проводится одновременно и всё вместе погружается в кипящий сахарный сироп.

Такое варенье имеет свой,цитрусовый вкус и аромат. Некоторые, экономные хозяйки, умудряются съесть апельсин, а в заготовку ввести только нарезанную на кусочки цедру цитрусовых. Как вариант —  и так можно.

Варенье на зиму приготовленное подобным образом может храниться несколько лет. У него есть недостаток — оно съедается первым.