Торт «Смерекова хата» — вишнева класика та варіанти

Прадавній рецепт зі старого зошита з кулінарними смаколиками, має безліч назв та варіантів. Зустрічала цей торт як: вишнева гірка, козацька хата, шалаш, монастирська ізба, стожок, дрова під снігом, стріха, скирда під снігом. Вибирайте який до вподоби. А приготувавши будемо насолоджуватись пісочним тістом з вишнею та горіхами зі сметанним кремом.

Смерекова хата — рецепт

На фото торт висота якого 10 см, довжина 33 (примірялася під своє блюдо), ширина 15 см. Для приготування основи з тіста для такої «споруди» знадобляться слідуючі інгредієнти:

1. Сметана (жирність не важлива) — 200 г;
2. Жир ( масло, маргарин, смалець або суміш жирів в довільній пропорції) — 200 г;
3. Борошно — 500 г;
4. Сіль — 2-3 г;
5. Сода — 1 ч. ложка (або розпушувач тіста). Пробувала випікати і без, це тісто стерпить і таке;
6. Яйце — 1 шт. Жовток в тісто, білок в начинку з горіхів.

Як бачите, цей рецепт тіста для торта не містить цукор. Він не потрібен. Виріб буде достататньо солодкий за рахунок того, що ми збиваємо сметану з цукровою пудрою.

Начинка для «Смерекової хати»

В цьому питанні нехай фантазія відіграє основну роль.
Класичний варіант це вишня. Вона може бути:

• свіжа (без кісточок);
• консервована у власному соці;
• заморожена;
• пяна, після того, як вишнева наливка випита (це дуже смачний варіант);
• вялена.

Якщо вишня занадто соковита її потрібно відкинути на сито на 15-20 хв. Додатково я притрушую її крохмалем.

В моєму варіанті торта використана начинка з вишні у власному соці та підсмаженого в карамелі, а потім подрібленого і перемішаного з білком яйця, волоського горіха. Цукор я теж не додаю.
За довгі роки випікання цього смаколика я використовувала начинки з:

• кураги;
• родзинок;
• чорносливу;
• шматочків айви;
• маку.

Всі вони вносять в випічку цікавинку, експерементувати можна до безмежжя.

Крем для торта «Смерекова хата»

Зазвичай це сметана збита з цукровою пудрою та ваніллю. Для торта що на фото знадобилося 800 г.

Вибираючи сметану потрібно використати ту, що має жирність вище 30%. Це як правило, продукт домашніх молоковиробників. Магазинну сметану збити не реально.
Цукрової пудри я додаю не багато (100-150 г). Так смакує моїй сімʼї, ви можете зробити дещо солодшим.
Пісочне тісто радо прийме і інший крем. Але треба розуміти, що він має бути легкий, такий, що трохи зволожить готові випечені трубочки.

Як приготувати торт «Смерекова хата»

Темпереатура продуктів значення не має. Але жир повинен бути таким, щоб вільно мазався і легко об’єднувався з борошном.

Процесс приготування такий:

1. Прямо на робочу поверхню стола я просіваю борошно, роблю поглиблення в центрі і в нього додаю жир, жовток, соду, сіль, сметану;
2. Замішую тісто. Кількість борошна контролюю по вигляду своїх рук. Як це? Вони не повинні блистіти від жиру. Якщо це є, то додаю трохи борошна і знову вимішую;
3. Ділю тісто на 15 однакових кульок і відправляю в холодильник на 30 хв (можна і на ніч);
4. По черзі беру кожну кульку і розминаю. Розкачую джгут, по бажаній довжині, далі поперек. Приблизна довжина моїх трубочок 35 см, ширина полоски 5 см.;
5. На полоску тіста викладаю начинку, защипую і переношу на деко;
6. Випікаю при температурі 160 оС до легкого зарум’янювання;
7. Готові трубочки мають охолонути. Далі їх укладаю прямо на блюдо. Нижній шар — 5, перемазую кремом, потім 4, 3, 2 і наверх останню;
8. Всю поверхню «Смерекової хати» перемазую сметанним кремом.

А тепер основне. Цей витвір потрібно робити зазделегіть. Для вистойки необхідно 10-15 годин. Пісочне тісто має ввібрати в себе частину крему, змінити текстуру і набрати цілесності. Через добу торт буде прекрасно нарізатися аккуратними порціями. Він буде мати естетичний вигляд як цілесний так і порціонний. Смакування цим десертом теж не викликає невдоволення гурманів.

Торт готовий. Прикрасити його можна так, як це доречно до події.

Вершок “Смерекової хати” можна обсипати:

• подрібленними горіхами чи насінням;
• шоколадними чи вафельними крихтами;
• подрібленним випеченим листовим тістом;
• зернами кунжуту.

Смакуватеме і шоколадна поливка з чорного, білого або молочного шоколаду. Дах “хати” можна обкласти половинками горіха або мармеладом. Фантазія безмежна.

Якщо це виріб до святкування Норого року, то на блюді доречними будуть гілочки ялівцю і зерна гранату.