Тонкі млинці, як приготувати

Дуже тонкі млинці, та до того ж смачні, м’які і щоб не рвалися, потрібно вміти приготувати. Справа не лише в рецепті, а й у технології. Як спекти млинці так, щоб вони були смачні і в гарячому вигляді, і завтра? За свою практику перепробувала дуже багато рецептів та залишила той, який ніколи не підводив.

Тонкі млинці на молоці

Щоб спекти тонкі млинці потрібен час та бажання. Якщо вже їх починати, то так, щоб однозначно було смачно. Мій рецепт перевірений часом і дуже простий у запам’ятовуванні. Я його називаю 1,2,3.

Рецепт млинців на молоці.

Оскільки класичний рецепт це утопія, то я пропоную найкращий із найкращих. Для сім’ї з трьох осіб я зазвичай беру такі інгредієнти:

• борошно – 200 г (1 склянка);
• молоко – 400 г (2 склянки);
• яйця – 3 штуки (3 штуки).

Зверніть увагу на цифри у лапках 1, 2, 3. Саме тому рецепт і називається 1,2,3. Звісно, ​​це не все. Слід додати:

• сіль – не велика дрібка;
• цукор – скільки захоплю (приблизно 1 ст. ложка);
• рослинна олія – ​​1 ст. ложки.

Сіль та цукор обов’язкові компоненти, незалежно від начинки.

Рецепт млинців покроково

Якщо взяти книгу за технологією приготування, то там буде написано по черзі. Я особисто, за багаторічний досвід неодноразово перевіряла і переконалася в тому, що все це нісенітниця. Саме тому роблю так:

1. У миску наливаю молоко. Температура не відіграє ролі, а ось свіжість – дуже важливий показник.
2. Додаю яйця, сіль, цукор, олію.
3. Розбиваю все виделкою або віночком.
4. Додаю поступово борошно, просіяне через сито.Перемішую.
5. Тісто проціджую через сито. Цей пункт недарма написано великими літерами. Технологічна операція не може бути пропущена. Вона зробить тісто однорідним, а млинці гладкими та акуратними.

Готове тісто для млинців не пробувала витримувати, а одразу приступала до приготування млинців.

До тісту можна додати натуральні барвники та отримати кольорові млинці як у цьому рецепті .

Як смажити млинці

Звичайно, можна використовувати важку, чавунну, сковороду бабусі, але навіщо? Зараз легко можна придбати тоненьку, легку млинцеву сковорідку. Діаметр може бути різним.

Якщо наші мами змащували дно сковороди шматочком сала або щоразу наливали рослинну олію, то зараз у цьому немає необхідності.

Щоб посмажити смачні млинці робимо так:

1. Сковороду ставимо на сильне нагрівання.
2. На гарячу поверхню сковороди ополоником наливаємо тісто. При цьому сковороду знімаємо з вогню і тримаємо в руках, одночасно з наливом, обертаючи її для поширення тіста по всій поверхні. Воно дуже швидко прихоплюється.
3. Надлишки швидко зливаємо в ємність із тістом.
4. Ставимо на середнє нагрівання.
5. Через кілька секунд підглядаємо на нижню частину тіста і як тільки бачимо скоринку, що зарум’янилася, швидко знімаємо млинець, допомагаючи собі ножем.
6. Сковороду знову ставимо на нагрівання і за 3-5 секунд операцію можна повторити.

Такі млинці будуть обсмажені з одного боку. Інший бік можна обсмажувати одразу ж, а можна після того, як у тісто буде загорнута начинка.

Тонкі млинці на воді

Вода, святе діло. Вона стерпить все. Звичайно, якщо немає молока, або воно прокисне, можна в попередньому рецепті все молоко повністю замінити на воду.

Деякі господині роблять розчин молока та води у пропорції 1:1, теж можна. Ясно одне, водою млинець не зіпсуєш, але й не покращиш. Хочете перевірити – вперед. Я перевіряла, не полінувалася, і одночасно насмажила стопку млинців на молоці і таку ж на воді. Усі дегустатори, 100% сказали, що млинці мають бути на молоці. Однак якщо я готую тільки на воді, то жоден з дегустаторів навіть не здогадується, що корова цього дня відмовилася давати молоко для млинців.

Млинці на воді чудово виходять. Вони тонкі і не рвуться, але виходять сухішими. Крім цього у них швидко висихають кінчики. Я пробувала загортати в пакет, так, так краще, але вода не молоко.

Тонкі млинці на яйцях

Не раз від господарок чула, що яйця роблять тісто гумовим, —не правда.

Розповім давню історію. Їздили ми колись до села, до самотнього родича на ювілей 80 років. Приготування велося всіма сільськими бабами разом. Родич до свята назбирав від курей два відра яєць, віддав «кухаркам» і сказав робити, що хочуть. Ось вони й відірвалися.

Оскільки я була не в курсі, спробувавши тісто, відразу почала з’ясовувати — хто робив цей шедевр. Відповідь приголомшила – всі гуртом. ?????? Пояснили, зрозуміла. Яєць поклали у тісто не лічену кількість. Тісто було м’яким, дуже ніжним, при цьому пластичним та жовтеньким. Це були супер млинці.

Експериментуючи на кухні, зрозуміла — яйцями млинці не зіпсувати. Оскільки цей рецепт облюбований вже багато років, то вважаю його найвдалішим і 1, 2, 3 мене влаштовує.

Чи можна засмажити млинці без яєць. Звісно так. Однак у цьому випадку до тіста краще додати трохи крохмалю для в’язкості. Смак, звичайно, не той.

Млинці картини (горошок, смужка, смайлик)

Відокремивши трохи класичного тіста, до нього можна додати сухого порошку какао. Добре перемішати до утворення однорідної маси і налити в будь-яку пляшку з-під соусу. Головне, щоб у кришечці був тонкий отвір.

Наливши тісто на сковороду і розподіливши його рівномірно по поверхні, з пляшки наливаємо коричневе тісто з какао у вигляді картинки. Мордочки, квіточки та смайлики, все підвладне руці художника.

Таким чином можна зробити і млинці у горошок чи смужку. Слід врахувати, що малюнок видно тільки з не обсмаженого боку. З тієї сторони, яка лягає на сковороду малюнка не видно.

Щоб приготувати млинці із сердечками, фігурками, квітами, достатньо налити коричневе тісто в дрібну тарілку та занурювати туди різноманітні виїмки для печива.

Такі млинці будуть цікаві дітям. Вони із задоволенням приєднаються до приготування.

Якщо зробити тісто кольоровим, як у цьому рецепті , то малюнок можна зобразити у кольорі. Така ідея буде ще цікавішою.

Млинці з кокосовою стружкою

Вводити кокосову стружку в тісто пробувала — не сподобалося. Смак губиться, млинці заглушають кокос. Пішла іншим шляхом.

М’який сир перебила блендером із вершками, додала цукрову пудру та кокосову стружку. Вийшов кокосовий крем. Намазала їм готовий млинець і загорнула.

Млинці полила тим самим кремом. Додала полуничку і посипала кокосовою стружкою. Ось так вийшло смачно.

Як подати млинці

Ця страва завжди у тренді. Для того щоб подати млинці немає необхідності чекати свята, ну хіба що з гіркою ікри на масляну.

Млинці можна подати так:

1. Просто млинці. Насмажили і гіркою на тарілці на стіл поставили.
2. Налистники (завиванці). На обсмажене з одного боку тісто викладається улюблена начинка, загортається та обсмажується на сковороді.
3. Бендерки (трикутнички). Млинець перерізаємо навпіл. Одну сторону загортаємо як на фото, укладаємо начинку та загортаємо трикутником.
4. Трубочки. Боковушки обрізаємо як на фото, а на центр укладаємо начинку. Загортаємо трубочкою. Обсмажуємо на сковороді.

5. Млинці з маком. У готове тісто додаємо цілих зерен маку і смажимо.

Можна загорнути трубочкою.

Можна подати млинці із морозивом. Для цього згорніть млинець у вигляді квітки і покладіть поруч контрастне за кольором морозиво. Виходить смачно та красиво.

Смачні млинці з яблуками у вигляді пюре.

Далі буде….

Як заморожувати тонкі млинці

Якщо є потреба (вона часто є), то млинців можна зробити більше, ніж потрібно. Надлишки остудити і покласти в пакет або контейнер і помістити в морозильну камеру.

Заморожувати млинці не проблематично, а як їх розморожувати? Поступаємо так:

• якщо млинці з начинкою (немає різниці якої, крім свіжої ягоди), розморожувати не потрібно. Відправляємо налистники прямо на гарячу сковороду обмазану олією. Прикручуємо на невеликий вогонь і прикриваємо кришкою. Перевертаємо на інший бік;
• якщо млинці без начинки, то можна прямо в пакеті відправити в мікрохвильову піч на режим «розморожування», або залишити при кімнатній температурі до повного розмірзання.

Можу сказати на 100% за млинці на молоці та яйцях – після розморожування вони не втрачають смаку та вигляду.

Використовуючи кольорову начинку млинці, можна подати красиво.