Пиріг на кефірі, який вдається завжди

Існує така категорія випічки, яка завжди вдається. Цей пиріг на кефірі можна сміливо брати в роботу, не переймаючись за те, що до чаю подати буде нічого і продукти будуть зіпсовані.

Рецепт пирога на кефірі

Рецепт пирога вдалий тим, що додаючи до нього те, та інше, можна постійно подавати різні кулінарні творіння. Розглянемо кілька варіантів.

Нам потрібен кефір. Але не обов’язково. Можна взяти квасне молоко, йогурт і навіть сметану. Якщо кефір чи кисле молоко, ну дуже кисле, не біда — годиться. І так:

• кефір (у мене квасне молоко) – 1 склянка (немає різниці 200-250 г, борошно все врівноважить);
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• соняшникова олія – 4 ст. ложки;
• сода – 1 ч. ложка (не гасити, молочна кислота сама погасить соду);
• сіль – щіпка;
• борошно – скільки візьме тісто до консистенції густої сметани.

Які добавки можна використовувати:

• мак;
• родзинки;
• горіхи;
• курагу;
• какао;
• прянощі (ваніль, корицю, гвоздику, кардамон і т.д.)
• кава;
• коньяк, ром і т. д.;
• все, що хочете. Можна окремо, а можна все разом. Експериментуйте. Нижче я описала торт «Жіноча примха» з маком, какао та родзинками.

Як замісити тісто для пирога на кефірі

Крок за кроком, це виглядає так:

У миску викладаємо все, крім борошна і ретельно розмішуємо ложкою.

Додаємо борошно до консистенції густої сметани.

За бажання додаємо добавки. У цьому випадку я одночасно додала мак (сухий), горіхи (подрібнені), родзинки.

Деко змащуємо соняшниковою олією і посипаємо борошном. Викладаємо тісто. Ставимо в духовку. Немає різниці гаряча чи холодна. У будь-якому випадку пиріг не опаде і все буде дуже смачно.

Випікаємо до готовності при температурі 160 °C. Перевіряємо дерев’яною шпажкою.

Як подати пиріг

Особливого хисту для цього не потрібне. Вибираючи різні варіанти можна урізноманітнити подачу.

Шоколадний пиріг на кефірі

У цьому випадку (дивися фото) ще гарячий пиріг я покриваю шоколадом.

Просто проводжу шоколадною плиткою. Тане швидко.

Далі розрізаємо на шматочки і шоколадний пиріг на кефірі готовий до подачі.

Шоколадний пиріг на кефірі з какао

Той самий рецепт пирога, але як добавку використано какао. Я правда, ще й коньячку хлюпнула, це виходить ароматно.

Обрізаємо краї. Перерізаємо поперек. Намазуємо будь-яким варенням (у мене вишневе).

Розрізаємо на порції та посипаємо горіховою крихтою.

Пиріг на кефірі зі збитою сметаною

Готовий пиріг на кефірі розрізаємо на трикутники.

Збиваємо сметану з цукровою пудрою та ваніллю. Покриваємо сметаною пиріг і отримуємо смачне тістечко.

Пиріг на кефірі з горіхами

Для такої випічки слід підготувати горіх. Ядро волоського горіха обсмажують на сухій сковороді. Охолоджують та подрібнюють. Для цього можна використовувати блендер, кухонний комбайн або нарізати ножем. Якщо використовується арахіс, то після обсмажування обов’язково знімається лушпиння і бобове провітрюється.

У тісто вводимо горіх до борошна, оскільки консистенція стає щільнішою. Якщо кефіру використано 1 склянку, то і подрібненого горіха оптимально потрібно взяти 1 склянку.

Якщо горіхи подрібнювати не дуже дрібно, то вони проглядатимуться в тісті, але це не зіпсує текстуру. Верх також можна посипати горіхами.

Випічка виходить ніжною та смачною, з легким горіховим післясмаком. Прикрасити можна будь-яким кремом, а боковинки обсипати подрібненим горіхом.

Пиріг на кефірі з чорносливом

Для приготування пирога немає потреби запарювати чорнослив окропом. Якщо він м’який для нарізування, то просто проводимо подрібнення ножем.

Для рецепту з 1 склянкою кефіру цілком буде достатньо 200 г чорносливу. У тісто вводимо до додавання борошна. Як правило, шматочки не опускаються на дно і рівномірно розподіляються у випічці.

Готову, охолоджену заготовку перерізаємо впоперек і прошаровуємо кремом. Вийдуть чудові тістечка.

Пиріг на кефірі з яблучним повидлом

Сам пиріг не містить яблук, а ось у крем я вводжу повидло і це додає легкої кислинки. Смак виходить збалансованим.

Приготувавши тісто за вище поданим рецептом з додаванням какао дуже легко його перетворити на смачний торт. Для цього достатньо зробити масляний крем.

Щоб не обтяжувати випічку я волію робити крем із яблучним повидлом. Для цього роблю так:

• збиваю 200 г вершкового масла міксером;
• додаю 50-60 г цукрової пудри та трохи коньяку;
• продовжуючи збивати додаю поступово 3-4 ст. ложки яблучного повидла.

Масло втрачає однорідність із приєднанням повидла, але для прошарку коржів підходить дуже добре.

Пиріг з сирним суфле

Приготувавши пиріг за вище поданим рецептом його легко урізноманітнити перешарувавши сирним суфле.

Моя сім’я любить суфле і я часто його готую за цим рецептом

Для приготування крему знадобляться:

• кисломолочний сир – 200 г;
• агар-агар – 0,5 ч. ложки;
• вода – 50 мл.
• ваніль;
• цукор – 50 г.

Агар-агар заливаю водою та витримую 20-30 хвилин. Сир із цукром перебиваю блендером. Якщо сир трохи сухуватий, то додаю ложку сметани. Агар ставлю на нагрівання та нагріваю до повного його розчинення. Вводжу в сиркову масу не припиняю збивання.

Пиріг слід заздалегідь перерізати впоперек. Крем швидко застигає навіть за кімнатної температури.

На нижній пласт я нанесла крем і поклала п’яну вишню з наливки. Далі наношу крем, покриваю наступним пластом і знову сирне суфле.

Варіантів багато. Не зупиняйте свій політ фантазії. Цей рецепт універсальний, він дозволить робити із собою все, що завгодно.

Пиріг на кефірі в мультиварці

Я спробувала приготувати тісто на кефірі в мультиварці за наведеним вище рецептом. Все вийшло як найкраще.

Замісила тісто

Низ мультиварки застелила пекарським папером, а боки змастила олією і потрусила борошном. Вилила тісто і випікала при 150°C 60 хвилин.

Виймається чудово.

Полила глазур’ю і посипала кокосовою стружкою.

Текстура рівна, соковита, в міру волога. Чудовий пиріг.

Такому тісту не потрібне просочення і крем, це сама досконалість.

Розріз виходить дуже рівним. Тісто не кришиться, пористість однорідна.

Куди подіти обрізки-боковушки? Зробіть тістечко «Картопля».

Торт «Жіноча примха» (пиріг на кефірі в основі)

Цей торт завжди роблю на основі тіста на кефірі. За наведеним вище рецептом роблю тісто. Поділяю його на три частини:

1. У першу додаю 1 ст. ложку какао.
2. У другу 50-60 г маку подрібненого на млинку.
3. У третю 100 г родзинок.

Перемішую і викладаю на висланий промасленим папером лист. Усі шари поряд.

Тісто не пливе і його можна встигнути вирівняти ложкою.

Відправляю до духовки на 12-15 хвилин.

Даю можливість охолонути та звільняю від паперу.

На фото видно, що вона чудово відокремлюється.

Розрізаю та підрівнюю краї.

Для багатошаровості кожен пласт перерізаю впоперек і злегка прошаровую шоколадним кремом.

Надсилаю торт на вистійку в холодильник.

Тісто на кефірі дуже добре нарізається та тримає форму.

Пиріг на кефірі з маком

Маковий пиріг відмінний додаток до чаю. У класичний рецепт, поданий вище, я додаю 100-120 г маку.

У приготуванні тіста є свої нюанси:

1. Сухий мак потрібно перемолоти на електромлинку і тільки потім його можна додати в тісто.
2. Перемелений мак потрібно додавати перед борошном. Річ у тому, що він сухуватий і борошна тісто вбере менше. Точної цифри не шукайте, борошно у всіх має різну вологість. Після додавання борошна тісто має бути не плавучим. Я зазвичай додаю трохи, по ложці і перемішую.

На фото видно, що, розправляючи ложкою макове тісто, залишаються сліди.

Деко застилаю папером для випічки і виливаю на нього тісто. Відправляю в духовку при 160 °C до сухої шпажки.

Обрізаю краї, з них буде крихта для обсипання. І перерізаю корж на 4 частини.

Оскільки цього разу я хотіла перемазати масляним кремом, то я кожний корж ще перерізала впоперек. Вийшов смугастий торт.

Саме макове тісто на кефірі виходить ніжним і таким, що не вимагає просочення. Додавши масляний крем, у мене вийшов дуже смачний торт. Рекомендую спробувати вдале поєднання.

Пиріг на кефірі з полуницею

Рецепт пирога на кефірі на форму 20-22 см такий:

• кефір (у мене кисле молоко) – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 100 г;
• соняшникова олія – 2 ст. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложка (не гасити, молочна кислота сама погасить соду);
• сіль – щіпка;
• борошно – скільки візьме тісто до консистенції густої сметани;
• полуниця – 180-200 г

Як приготувати пиріг з полуницею?

Тісто замішую за наведеним вище писанням. Полуницю ріжу на 4 часточки. У виготовлену круглу форму виливаю тісто.

На поверхню викладаю часточки полуниці.

Поміщаю в духовку при 160 на 20-25 хвилин.

Як тільки верх буде щільним, я посипаю цукром і включаю верхній обігрів духовки (цей пункт можна пропустити). У будь-якому випадку буде смачно, але цукор плавиться і виходить тонка карамельна скоринка, мені це дуже подобається і в даному випадку доречно.

Знову поміщаю в духовку на 5-7 хвилин.

Ми готові.

Виймаємо на блюдо.

За бажання посипаємо цукровою пудрою через сито.

При подачі можна додати листочки м’яти або меліси, а також порізану часточками цілу полуницю.

Рецепт виручалочки. Виходить швидко та смачно.